Carpaccio di gamberi

Introduzione:

Con questa ricetta prepariamo un carpaccio di gamberi diverso dal solito, realizzato con i gamberi rosa. I gamberi rosa hanno una particolarità: oltre al fatto di essere di dimensioni molto piccole, i gamberi rosa producono delle bellissime e saporitissime uova blu. Per questo motivo il nostro Antonio ha deciso di valorizzare le uova di questi gamberi e inserirle in un carpaccio, creando quindi un carpaccio dall’effetto marmorizzato.
Per dare un po’ di complessità a questo carpaccio, la cui base è intensamente marina, il nostro Chef ha deciso di preparare una spugna di piselli, dal gusto dolciastro, in accompagnamento a della mela verde a cubetti e ad una maionese al pompelmo: tutti questi elementi insieme creano un equilibrio sorprendente, assolutamente da provare!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

20 minuti

Strumenti

Microonde, Minipimer, Coppapasta

Collaborazione

Ingredienti

Per il carpaccio di gamberi:

Gamberi rosa con uova blu 300 g.;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Pepe nero q.b.;

Sale in fiocchi q.b.;

Brunoise di mela verde 50 g.;

Piselli freschi q.b.;

Sesamo nero q.b.;

Finocchietto selvatico q.b.;

Tarallo sbriciolato q.b.

Per la spugna di piselli:

Piselli bolliti 90 g.;

Burro fuso 70 g.;

Zucchero 50 g.;

Uova 1;

Farina 80 g.;

Lievito chimico istantaneo 1 cucchiaino;

Sale q.b.

Per la maionese al pompelmo:

Maionese 100 g.;

Scorza di 1\2 pompelmo

Succo di 1\2 pompelmo




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per la maionese al pompelmo:

Mescolare tutti gli ingredienti all’interno di una bowl e mettere il tutto in un biberon da cucina;

Per il carpaccio di gamberi:

Pulire i gamberi rosa rimuovendo testa, carapace e, se possibile, l’intestino, facendo attenzione a non eliminare le uova blu presenti nella testa; Cospargere i gamberi tra due strati di pellicola alimentare e, con l’aiuto di un batticarne, creare un disco più o meno regolare che andremo a mettere al centro di un piatto;

Per la spugna di piselli:

Frullare i piselli precedentemente bolliti. In una bowl aggiungere il burro fuso, lo zucchero, il lievito e le uova. Mescolare bene il tutto. Aggiungere i piselli frullati e mescolare ancora. In un altra ciotola mescolare le polveri e, una volta setacciate, incorporarle al composto preparato in precedenza. Mescolare bene il tutto con l’aiuto di una frusta e poi di una spatola. Imburrare con del burro spray un bicchiere di carta, precedentemente bucherellato sul fondo. Versare il composto nel bicchiere di carta, riempito per metà, e cuocere in microonde alla massima potenza (circa 1000W) per massimo 2 minuti.

Per la finitura:

Condire il carpaccio con olio e sale in fiocchi, aggiungere il tarallo sbriciolato; Aggiungere il sesamo nero e la mela verde a cubetti e qualche pisello;

Completare con la spugna di piselli, la maionese al pompelmo e qualche fogliolina di finocchietto selvatico.

Recipe Chef in Camicia 0

Carpaccio di gamberi

Introduzione:

Con questa ricetta prepariamo un carpaccio di gamberi diverso dal solito, realizzato con i gamberi rosa. I gamberi rosa hanno una particolarità: oltre al fatto di essere di dimensioni molto piccole, i gamberi rosa producono delle bellissime e saporitissime uova blu. Per questo motivo il nostro Antonio ha deciso di valorizzare le uova di questi gamberi e inserirle in un carpaccio, creando quindi un carpaccio dall’effetto marmorizzato.
Per dare un po’ di complessità a questo carpaccio, la cui base è intensamente marina, il nostro Chef ha deciso di preparare una spugna di piselli, dal gusto dolciastro, in accompagnamento a della mela verde a cubetti e ad una maionese al pompelmo: tutti questi elementi insieme creano un equilibrio sorprendente, assolutamente da provare!

PT30M PT5M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

20 minuti

Ingredienti

Per il carpaccio di gamberi:

Per la spugna di piselli:

Per la maionese al pompelmo:

  • Maionese Maionese 100 g.; 100 g.;

  • Scorza di 1\2 pompelmo

  • Succo di 1\2 pompelmo

Preparazione
Per la maionese al pompelmo:
  1. Mescolare tutti gli ingredienti all’interno di una bowl e mettere il tutto in un biberon da cucina;

Per il carpaccio di gamberi:
  1. Pulire i gamberi rosa rimuovendo testa, carapace e, se possibile, l’intestino, facendo attenzione a non eliminare le uova blu presenti nella testa; Cospargere i gamberi tra due strati di pellicola alimentare e, con l’aiuto di un batticarne, creare un disco più o meno regolare che andremo a mettere al centro di un piatto;

Per la spugna di piselli:
  1. Frullare i piselli precedentemente bolliti. In una bowl aggiungere il burro fuso, lo zucchero, il lievito e le uova. Mescolare bene il tutto. Aggiungere i piselli frullati e mescolare ancora. In un altra ciotola mescolare le polveri e, una volta setacciate, incorporarle al composto preparato in precedenza. Mescolare bene il tutto con l’aiuto di una frusta e poi di una spatola. Imburrare con del burro spray un bicchiere di carta, precedentemente bucherellato sul fondo. Versare il composto nel bicchiere di carta, riempito per metà, e cuocere in microonde alla massima potenza (circa 1000W) per massimo 2 minuti.

Per la finitura:
  1. Condire il carpaccio con olio e sale in fiocchi, aggiungere il tarallo sbriciolato; Aggiungere il sesamo nero e la mela verde a cubetti e qualche pisello;

  2. Completare con la spugna di piselli, la maionese al pompelmo e qualche fogliolina di finocchietto selvatico.

Ingredienti

Per il carpaccio di gamberi:

  • Gamberi rosa con uova blu 300 g.;

  • Olio extravergine di oliva q.b.;

  • Pepe nero q.b.;

  • Sale in fiocchi q.b.;

  • Brunoise di mela verde 50 g.;

  • Piselli freschi q.b.;

  • Sesamo nero q.b.;

  • Finocchietto selvatico q.b.;

  • Tarallo sbriciolato q.b.

Per la spugna di piselli:

  • Piselli bolliti 90 g.;

  • Burro fuso 70 g.;

  • Zucchero 50 g.;

  • Uova 1;

  • Farina 80 g.;

  • Lievito chimico istantaneo 1 cucchiaino;

  • Sale q.b.

Per la maionese al pompelmo:

  • Maionese 100 g.;

  • Scorza di 1\2 pompelmo

  • Succo di 1\2 pompelmo