Carpaccio di manzo con riduzione di salsa di soia e finocchi al velo

Introduzione

La carne cruda in Italia ha una grande tradizione gastronomica. Dalla battuta, o tartare, di manzo all’albese, al mitico carpaccio.
Con questa ricetta abbiamo scelto di condire il carpaccio in una maniera un po’ diversa dal solito, prendendo spunto da sapori più orientali.
La ricetta del carpaccio di manzo si prepara con un taglio di carne piuttosto magro, battuto molto sottile e condito abbondantemente, in questo caso con una riduzione di salsa di soia e una tagliata di finocchi croccanti.
Sapevi che proprio il carpaccio è stato “inventato” in un famoso bar di Venezia? Scopri di più nel nostro articolo!

Difficoltà

Facile

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Strumenti

Batticarne

Ingredienti

Per il carpaccio di manzo:

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi trasformare la ricetta in un piatto a base di pesce, per esempio con del salmone;
Puoi sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero semolato o con un cucchiaino di miele;

Preparazione
Per il carpaccio di manzo:
  • Mettere in casseruola la salsa di soia insieme all’aglio, al peperoncino, allo zucchero e all’acqua; Lasciare ridurre della metà a fuoco molto basso;

  • Affettare finemente il finocchio a coltello (conservando le barbette per la decorazione) o con la mandolina; Riporre in acqua e ghiaccio, in modo che per effetto del freddo i finocchi tendano ad arricciarsi e a inturgidirsi, diventando ancora più croccanti;

  • Tagliare il manzo a fette sottili, quindi batterle tra due fogli di carta forno; Disporre il manzo su un piatto e condire leggermente con olio, sale e pepe;

  • Disporre i finocchi al centro del piatto, quindi irrorare con la riduzione di salsa di soia.

Ingredienti

Per il carpaccio di manzo:

  • Manzo, scamone o girello 160 g

  • Finocchio 1

  • Salsa di soia Kikkoman a basso contenuto di sale 6 cucchiai

  • Acqua 2 cucchiai

  • Aglio 1 spicchio

  • Peperoncino 1 (o 1 cucchiaino in fiocchi)

  • Zucchero di canna 1 cucchiaino

  • Olio Extravergine di oliva q.b.

  • Sale q.b.

  • Pepe nero q.b.