Carpaccio di manzo con riduzione di salsa di soia e finocchi al velo
Introduzione
La carne cruda in Italia ha una grande tradizione gastronomica. Dalla battuta, o tartare, di manzo all’albese, al mitico carpaccio.
Con questa ricetta abbiamo scelto di condire il carpaccio in una maniera un po’ diversa dal solito, prendendo spunto da sapori più orientali.
La ricetta del carpaccio di manzo si prepara con un taglio di carne piuttosto magro, battuto molto sottile e condito abbondantemente, in questo caso con una riduzione di salsa di soia e una tagliata di finocchi croccanti.
Sapevi che proprio il carpaccio è stato “inventato” in un famoso bar di Venezia? Scopri di più nel nostro articolo!
Difficoltà
Facile
Dosi
Per due persone
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
10 minuti
Costo
Basso
Dieta
Di carne
Ingredienti
Per il carpaccio di manzo:
Manzo, scamone o girello 160 g
Acqua 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Peperoncino 1 (o 1 cucchiaino in fiocchi)
Zucchero di canna 1 cucchiaino
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi trasformare la ricetta in un piatto a base di pesce, per esempio con del salmone;
Puoi sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero semolato o con un cucchiaino di miele;
Preparazione
Per il carpaccio di manzo:
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Mettere in casseruola la salsa di soia insieme all’aglio, al peperoncino, allo zucchero e all’acqua; Lasciare ridurre della metà a fuoco molto basso;
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Affettare finemente il finocchio a coltello (conservando le barbette per la decorazione) o con la mandolina; Riporre in acqua e ghiaccio, in modo che per effetto del freddo i finocchi tendano ad arricciarsi e a inturgidirsi, diventando ancora più croccanti;
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Tagliare il manzo a fette sottili, quindi batterle tra due fogli di carta forno; Disporre il manzo su un piatto e condire leggermente con olio, sale e pepe;
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Disporre i finocchi al centro del piatto, quindi irrorare con la riduzione di salsa di soia.
Ingredienti
Per il carpaccio di manzo:
Manzo, scamone o girello 160 g
Finocchio 1
Salsa di soia Kikkoman a basso contenuto di sale 6 cucchiai
Acqua 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Peperoncino 1 (o 1 cucchiaino in fiocchi)
Zucchero di canna 1 cucchiaino
Olio Extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.