Cartoccio fata di trota salmonata
Introduzione
Racconti e favole si incontrano in questa ricetta, che per Hiro è un ricordo d’infanzia, di quando andava a pesca con i nonni e gustava la trota salmonata cucinata dalla madre. Dopo il drago di spigola, ecco il cartoccio fata di trota salmonata, un secondo piatto di pesce che vi catapulterà nel mondo fantastico di Hiro Sampei!
Difficoltà
Media
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
45 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Costo
Medio
Dieta
Di pesce
Tempo di riposo
3 giorni in frigorifero
Strumenti
Coppapasta, Colino
Ingredienti
Per il cartoccio fata di trota:
Per il ponzu:
Salsa di soia 20g;
Succo di limone 20g;
Alga kombu 1,5g;
Katsuobushi 3g;
Preparazione
Per il cartoccio fata di trota:
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Sfilettare e spinare la trota, eliminare la pelle, tagliare a fette di 3cm, salare e pepare. Eliminare la base del gambo dei funghi shiitake. Incidere la cappella a croce.
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Tagliare i pomodorini datterini a metà. Tagliare la cipolla a fette di 1cm.
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Tagliare la carota a fette di 3mm, sagomare con un coppapasta a forma di foglia di acero. Su ciascun foglio di carta fata, unire tutti gli ingredienti, cospargere con un filo di olio extravergine d'oliva e richiudere a cartoccio.
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Cuocere in forno a 150° per 30 minuti.
Per il ponzu:
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In una bacinella, lasciar marinare tutti gli ingredienti per 3 giorni in frigorifero. Filtrare il composto marinato con un passino.
Per la finitura:
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In un piatto da portata, servire direttamente il cartoccio fata di trota. Accompagnare il ponzu in una ciotola.
Ingredienti
Per il cartoccio fata di trota:
Trota 1 da 600 g;
Funghi shiitake 4
Pomodorini datterini 2
Cipolla 1;
Carota q.b.;
Fette di limone 2;
Sale q.b.;
Pepe nero q.b.;
Olio extravergine d'oliva q.b.;
Per il ponzu:
Salsa di soia 20g;
Succo di limone 20g;
Alga kombu 1,5g;
Katsuobushi 3g;