Cartoccio fata di trota salmonata | Chef in Camicia

Cartoccio fata di trota salmonata

Introduzione

Racconti e favole si incontrano in questa ricetta, che per Hiro è un ricordo d’infanzia, di quando andava a pesca con i nonni e gustava la trota salmonata cucinata dalla madre. Dopo il drago di spigola, ecco il cartoccio fata di trota salmonata, un secondo piatto di pesce che vi catapulterà nel mondo fantastico di Hiro Sampei!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

3 giorni in frigorifero

Strumenti

Coppapasta, Colino

Collaborazione

Ingredienti

Per il cartoccio fata di trota:

Trota 1 da 600 g;

Funghi shiitake 4

Pomodorini datterini 2

Cipolla 1;

Carota q.b.;

Fette di limone 2;

Sale q.b.;

Pepe nero q.b.;

Olio extravergine d'oliva q.b.;

Per il ponzu:

Salsa di soia 20g;

Succo di limone 20g;

Alga kombu 1,5g;

Katsuobushi 3g;

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Per il cartoccio fata di trota:

Sfilettare e spinare la trota, eliminare la pelle, tagliare a fette di 3cm, salare e pepare. Eliminare la base del gambo dei funghi shiitake. Incidere la cappella a croce.

Tagliare i pomodorini datterini a metà. Tagliare la cipolla a fette di 1cm.

Tagliare la carota a fette di 3mm, sagomare con un coppapasta a forma di foglia di acero. Su ciascun foglio di carta fata, unire tutti gli ingredienti, cospargere con un filo di olio extravergine d'oliva e richiudere a cartoccio.

Cuocere in forno a 150° per 30 minuti.

Per il ponzu:

In una bacinella, lasciar marinare tutti gli ingredienti per 3 giorni in frigorifero. Filtrare il composto marinato con un passino.

Per la finitura:

In un piatto da portata, servire direttamente il cartoccio fata di trota. Accompagnare il ponzu in una ciotola.

Cartoccio fata di trota salmonata

Introduzione

Racconti e favole si incontrano in questa ricetta, che per Hiro è un ricordo d’infanzia, di quando andava a pesca con i nonni e gustava la trota salmonata cucinata dalla madre. Dopo il drago di spigola, ecco il cartoccio fata di trota salmonata, un secondo piatto di pesce che vi catapulterà nel mondo fantastico di Hiro Sampei!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

3 giorni in frigorifero

Ingredienti

Per il cartoccio fata di trota:

Trota Trota 1 da 600 g; 1 da 600 g;
Funghi shiitake Funghi shiitake 4 4
Pomodorini datterini Pomodorini datterini 2 2
Cipolla Cipolla 1; 1;
Carota Carota q.b.; q.b.;
Fette di limone Fette di limone 2; 2;
Sale Sale q.b.; q.b.;
Pepe nero Pepe nero q.b.; q.b.;
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine d'oliva q.b.; q.b.;

Per il ponzu:

Salsa di soia Salsa di soia 20g; 20g;
Succo di limone Succo di limone 20g; 20g;
Alga kombu Alga kombu 1,5g; 1,5g;
Katsuobushi Katsuobushi 3g; 3g;

Preparazione

Per il cartoccio fata di trota:

Sfilettare e spinare la trota, eliminare la pelle, tagliare a fette di 3cm, salare e pepare. Eliminare la base del gambo dei funghi shiitake. Incidere la cappella a croce.
Tagliare i pomodorini datterini a metà. Tagliare la cipolla a fette di 1cm.
Tagliare la carota a fette di 3mm, sagomare con un coppapasta a forma di foglia di acero. Su ciascun foglio di carta fata, unire tutti gli ingredienti, cospargere con un filo di olio extravergine d'oliva e richiudere a cartoccio.
Cuocere in forno a 150° per 30 minuti.

Per il ponzu:

In una bacinella, lasciar marinare tutti gli ingredienti per 3 giorni in frigorifero. Filtrare il composto marinato con un passino.

Per la finitura:

In un piatto da portata, servire direttamente il cartoccio fata di trota. Accompagnare il ponzu in una ciotola.

Ingredienti

Per il cartoccio fata di trota:

Trota 1 da 600 g;
Funghi shiitake 4
Pomodorini datterini 2
Cipolla 1;
Carota q.b.;
Fette di limone 2;
Sale q.b.;
Pepe nero q.b.;
Olio extravergine d'oliva q.b.;

Per il ponzu:

Salsa di soia 20g;
Succo di limone 20g;
Alga kombu 1,5g;
Katsuobushi 3g;

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