Introduzione
Per realizzare questa ricetta abbiamo preso spunto da un antipasto che ha una grande storia: l’astice “alla catalana”.
In realtà questo piatto non ha una vera e propria origine, tant’è che oramai con “catalana” si classifica l’accompagnamento classico dell’astice, con pomodorini, carote e sedano. Per una versione sicuramente più economica, ma altrettanto gustosa, abbiamo sostituito l’astice con i gamberoni, aromatizzati con il profumo dell’arancia, di cui utilizziamo sia la scorza, sia il succo.
Difficoltà
Facile
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
45 minuti
Tempo di cottura
5 minuti
Costo
Elevato
Dieta
Di pesce
Tempo di riposo
30 minuti
Ingredienti
Per la catalana di gamberoni:
Gamberoni 16;
Pomodori pachino 10;
Basilico 6 foglie;
Scorza di arancia q.b.;
Pepe nero in grani q.b.;
Sedano 1 gambo;
Succo di arancia q.b.;
Sale q.b.;
Pepe q.b.;
Glassa all’Aceto Balsamico di Modena Ponti q.b. In finitura;
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire l’arancia con il limone;
Preparazione
Per la catalana di gamberoni:
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Tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio e sale, in modo che tirino fuori la propria acqua di vegetazione che servirà per preparare il condimento;
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Affettare la cipolla rossa a rondelle sottili, quindi riporla in acqua per 30 minuti in modo da far perdere parte del sapore aggressivo;
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Affettare il sedano con il pelapatate per creare dei veli, quindi riporlo in acqua fredda leggermente acidulata con succo di arancia per prevenirne l’ossidazione;
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Pulire i gamberoni dal carapace e dalle teste, da utilizzare a piacimento per preparare una bisque;
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Rimuovere il filo intestinale dai gamberoni;
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Portare ad ebollizione dell’acqua insieme a qualche grano di pepe nero e alla scorza di arancia, quindi cuocere i gamberi per 1 minuto e lasciarli raffreddare;
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Scolare i pomodorini dall’intingolo, quindi aggiungere succo di arancia ed emulsionare con una forchetta: assaggiare ed eventualmente regolare di sale;
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Impiattare disponendo prima i gamberoni nel piatto, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i nastri di sedano e la cipolla rossa;
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Distribuire sul piatto le foglie di basilico;
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Irrorare la preparazione con la citronette al pomodoro ed infine con la Glassa all’Aceto Balsamico di Modena Ponti.
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Ingredienti
Per la catalana di gamberoni:
Gamberoni 16;
Pomodori pachino 10;
Basilico 6 foglie;
Scorza di arancia q.b.;
Pepe nero in grani q.b.;
Cipolla rossa ½;
Sedano 1 gambo;
Succo di arancia q.b.;
Olio extravergine di oliva q.b.;
Sale q.b.;
Pepe q.b.;
Glassa all’Aceto Balsamico di Modena Ponti q.b. In finitura;