Catalana di gamberoni con glassa all’Aceto Balsamico di Modena

Introduzione

Per realizzare questa ricetta abbiamo preso spunto da un antipasto che ha una grande storia: l’astice “alla catalana”.

In realtà questo piatto non ha una vera e propria origine, tant’è che oramai con “catalana” si classifica l’accompagnamento classico dell’astice, con pomodorini, carote e sedano. Per una versione sicuramente più economica, ma altrettanto gustosa, abbiamo sostituito l’astice con i gamberoni, aromatizzati con il profumo dell’arancia, di cui utilizziamo sia la scorza, sia il succo.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

30 minuti

Strumenti

Collaborazione

Ponti

Ingredienti

Per la catalana di gamberoni:

Gamberoni 16;

Pomodori pachino 10;

Basilico 6 foglie;

Scorza di arancia q.b.;

Pepe nero in grani q.b.;

Cipolla rossa ½;

Sedano 1 gambo;

Succo di arancia q.b.;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Sale q.b.;

Pepe q.b.;

Glassa all’Aceto Balsamico di Modena Ponti q.b. In finitura;

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire l’arancia con il limone;

Preparazione

Per la catalana di gamberoni:

Tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio e sale, in modo che tirino fuori la propria acqua di vegetazione che servirà per preparare il condimento;

Affettare la cipolla rossa a rondelle sottili, quindi riporla in acqua per 30 minuti in modo da far perdere parte del sapore aggressivo;

Affettare il sedano con il pelapatate per creare dei veli, quindi riporlo in acqua fredda leggermente acidulata con succo di arancia per prevenirne l’ossidazione;

Pulire i gamberoni dal carapace e dalle teste, da utilizzare a piacimento per preparare una bisque;

Rimuovere il filo intestinale dai gamberoni;

Portare ad ebollizione dell’acqua insieme a qualche grano di pepe nero e alla scorza di arancia, quindi cuocere i gamberi per 1 minuto e lasciarli raffreddare;

Scolare i pomodorini dall’intingolo, quindi aggiungere succo di arancia ed emulsionare con una forchetta: assaggiare ed eventualmente regolare di sale;

Impiattare disponendo prima i gamberoni nel piatto, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i nastri di sedano e la cipolla rossa;

Distribuire sul piatto le foglie di basilico;

Irrorare la preparazione con la citronette al pomodoro ed infine con la Glassa all’Aceto Balsamico di Modena Ponti.