Catalana di gamberoni con glassa all’Aceto Balsamico di Modena | Chef in Camicia

Catalana di gamberoni con glassa all’Aceto Balsamico di Modena

Introduzione

Per realizzare questa ricetta abbiamo preso spunto da un antipasto che ha una grande storia: l’astice “alla catalana”.

In realtà questo piatto non ha una vera e propria origine, tant’è che oramai con “catalana” si classifica l’accompagnamento classico dell’astice, con pomodorini, carote e sedano. Per una versione sicuramente più economica, ma altrettanto gustosa, abbiamo sostituito l’astice con i gamberoni, aromatizzati con il profumo dell’arancia, di cui utilizziamo sia la scorza, sia il succo.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

30 minuti

Strumenti

Collaborazione

Ponti

Ingredienti

Per la catalana di gamberoni:

Gamberoni 16;

Pomodori pachino 10;

Basilico 6 foglie;

Scorza di arancia q.b.;

Pepe nero in grani q.b.;

Cipolla rossa ½;

Sedano 1 gambo;

Succo di arancia q.b.;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Sale q.b.;

Pepe q.b.;

Glassa all’Aceto Balsamico di Modena Ponti q.b. In finitura;

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire l’arancia con il limone;

Preparazione

Per la catalana di gamberoni:

Tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio e sale, in modo che tirino fuori la propria acqua di vegetazione che servirà per preparare il condimento;

Affettare la cipolla rossa a rondelle sottili, quindi riporla in acqua per 30 minuti in modo da far perdere parte del sapore aggressivo;

Affettare il sedano con il pelapatate per creare dei veli, quindi riporlo in acqua fredda leggermente acidulata con succo di arancia per prevenirne l’ossidazione;

Pulire i gamberoni dal carapace e dalle teste, da utilizzare a piacimento per preparare una bisque;

Rimuovere il filo intestinale dai gamberoni;

Portare ad ebollizione dell’acqua insieme a qualche grano di pepe nero e alla scorza di arancia, quindi cuocere i gamberi per 1 minuto e lasciarli raffreddare;

Scolare i pomodorini dall’intingolo, quindi aggiungere succo di arancia ed emulsionare con una forchetta: assaggiare ed eventualmente regolare di sale;

Impiattare disponendo prima i gamberoni nel piatto, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i nastri di sedano e la cipolla rossa;

Distribuire sul piatto le foglie di basilico;

Irrorare la preparazione con la citronette al pomodoro ed infine con la Glassa all’Aceto Balsamico di Modena Ponti.

Catalana di gamberoni con glassa all’Aceto Balsamico di Modena

Introduzione

Per realizzare questa ricetta abbiamo preso spunto da un antipasto che ha una grande storia: l’astice “alla catalana”.

In realtà questo piatto non ha una vera e propria origine, tant’è che oramai con “catalana” si classifica l’accompagnamento classico dell’astice, con pomodorini, carote e sedano. Per una versione sicuramente più economica, ma altrettanto gustosa, abbiamo sostituito l’astice con i gamberoni, aromatizzati con il profumo dell’arancia, di cui utilizziamo sia la scorza, sia il succo.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

30 minuti

Collaborazione

Ponti

Ingredienti

Per la catalana di gamberoni:

Gamberoni Gamberoni 16; 16;
Pomodori pachino Pomodori pachino 10; 10;
Basilico Basilico 6 foglie; 6 foglie;
Scorza di arancia Scorza di arancia q.b.; q.b.;
Pepe nero in grani Pepe nero in grani q.b.; q.b.;
Cipolla rossa Cipolla rossa ½; ½;
Sedano Sedano 1 gambo; 1 gambo;
Succo di arancia Succo di arancia q.b.; q.b.;
Olio extravergine di oliva Olio extravergine di oliva q.b.; q.b.;
Sale Sale q.b.; q.b.;
Pepe Pepe q.b.; q.b.;
Glassa all’Aceto Balsamico di Modena Ponti q.b. In finitura;

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire l’arancia con il limone;

Preparazione

Per la catalana di gamberoni:

Tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio e sale, in modo che tirino fuori la propria acqua di vegetazione che servirà per preparare il condimento;
Affettare la cipolla rossa a rondelle sottili, quindi riporla in acqua per 30 minuti in modo da far perdere parte del sapore aggressivo;
Affettare il sedano con il pelapatate per creare dei veli, quindi riporlo in acqua fredda leggermente acidulata con succo di arancia per prevenirne l’ossidazione;
Pulire i gamberoni dal carapace e dalle teste, da utilizzare a piacimento per preparare una bisque;
Rimuovere il filo intestinale dai gamberoni;
Portare ad ebollizione dell’acqua insieme a qualche grano di pepe nero e alla scorza di arancia, quindi cuocere i gamberi per 1 minuto e lasciarli raffreddare;
Scolare i pomodorini dall’intingolo, quindi aggiungere succo di arancia ed emulsionare con una forchetta: assaggiare ed eventualmente regolare di sale;
Impiattare disponendo prima i gamberoni nel piatto, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i nastri di sedano e la cipolla rossa;
Distribuire sul piatto le foglie di basilico;
Irrorare la preparazione con la citronette al pomodoro ed infine con la Glassa all’Aceto Balsamico di Modena Ponti.

Ingredienti

Per la catalana di gamberoni:

Gamberoni 16;
Pomodori pachino 10;
Basilico 6 foglie;
Scorza di arancia q.b.;
Pepe nero in grani q.b.;
Cipolla rossa ½;
Sedano 1 gambo;
Succo di arancia q.b.;
Olio extravergine di oliva q.b.;
Sale q.b.;
Pepe q.b.;
Glassa all’Aceto Balsamico di Modena Ponti q.b. In finitura;

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