Catalana di gamberoni

Catalana di gamberoni con glassa all’Aceto Balsamico di Modena

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

• Gamberoni, 16;
• Pomodori pachino, 10;
• Basilico, 6 foglie;
• Scorza di arancia, q.b.;
• Pepe nero in grani, q.b.;
• Cipolla rossa, 1⁄2;
• Sedano, 1 gambo;
• Succo di arancia, q.b.;
• Olio extravergine di oliva, q.b.;
• Sale;
• Pepe;
• Glassa all’Aceto Balsamico
di Modena Ponti, q.b. in finitura.

PREPARAZIONE

• Tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio e sale, in modo che tirino fuori
la propria acqua di vegetazione che servirà per preparare il condimento;
• Affettare la cipolla rossa a rondelle sottili, quindi riporla in acqua per 30
minuti in modo da far perdere parte del sapore aggressivo;
• Affettare il sedano con il pelapatate per creare dei veli, quindi riporlo
in acqua fredda leggermente acidulata con succo di arancia per prevenirne
l’ossidazione;
• Pulire i gamberoni dal carapace e dalle teste, da utilizzare a piacimento
per preparare una bisque e rimuovere poi il filo intestinale dai gamberoni;
• Bollire dell’acqua insieme a qualche grano di pepe nero e alla scorza
di arancia, quindi cuocere i gamberi per 1 minuto e lasciarli raffreddare;
• Scolare i pomodorini dall’intingolo, quindi aggiungere succo di arancia ed
emulsionare con una forchetta, eventualmente regolare di sale;
• Impiattare disponendo prima i gamberoni nel piatto, quindi aggiungere
i pomodorini tagliati a metà, i nastri di sedano e la cipolla rossa;
• Distribuire sul piatto le foglie di basilico;
• Irrorare la preparazione con la citronette al pomodoro ed infine con la Glassa
all’ Aceto Balsamico di Modena Ponti.

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