Cavatielli con ragù di salsiccia

Introduzione

Ecco una ricetta per un primo piatto di carne, i cavatielli con ragù di salsiccia. Questo ragù molto particolare, viene preparato con una salsiccia stagionata, anziché la classica salsiccia fresca, e questo conferisce al sugo un sapore molto particolare. Il tocco finale viene dato dall’utilizzo dei peperoni cruschi, una preparazione tipica del sud italia, che consiste in peperoni essicati e poi fritti, come se fossero “soffiati”. 

Ingredienti

Farina 00 200 g

Acqua 100 ml

Salsa di pomodoro 200 ml

Aglio 1 spicchio

Salsiccia “paesana” 100 g

Peperoncino fresco 1

Peperone crusco q.b.

Finocchietto selvatico q.b.

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Preparazione

Soffriggere l'aglio con la salsiccia affettata a fette spesse, aggiungere quindi il peperoncino;

Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per un’ora circa, a fine cottura aggiungere il finocchietto selvatico;

Rinvenire il peperone crusco in forno a 150° per circa 10 minuti, in modo da ridargli croccantezza, qualora avesse preso un po’ di umidità;

Creare l'impasto per i cavatielli, avvolgere in pellicola e lasciare riposare per 30 minuti;

Ricavare dei cordoncini di pasta, quindi formare i cavatielli;

Cuocere in acqua bollente salata finchè non vengono a galla, quindi scolare nella padella con il sugo e saltare per insaporire al meglio;

Servire ben caldi con il peperone crusco sbriciolato;