Cavol(fiore)

Introduzione:

Con la ricetta di oggi impariamo ad essere un po’ più virtuosi in cucina, utilizzando un ortaggio come il cavolfiore nella sua totalità: gambo centrale, foglie e tutto il resto! Le foglie esterne del cavolfiore, solitamente scartate, sono la sua parte più golosa: ricche di sapore e con una consistenza unica e, per questa ricetta, vengono utilizzate a mo’ di chips.
Con la parte più esterna ricaviamo una polvere da consumare a crudo: il cavolfiore da crudo assume una nota molto intensa e quasi piccantina. Per questo primo piatto quindi.. Cavolfiore all’ennesima potenza!

Difficoltà

Facile

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Frullatore ad immersione

Collaborazione

Pril

Ingredienti

Per il cavol(fiore):

Cavolfiore intero 1;

Zafferano in polvere una bustina;

Zafferano in pistilli 5;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Sale fino q.b.;

Germogli vari q.b.;

Burro 30 g.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Per un tocco aromatico diverso puoi sostituire lo zafferano con del curry in polvere.




Preparazione

Per il cavol(fiore):

Lavare il cavolfiore e asciugarlo bene, rimuovere le foglie esterne e tenere da parte; con l’aiuto di un pelapatate o un microplane, grattugiare la parte esterna del cavolfiore, ottenendo così una polvere; tagliare per metà il cavolfiore e, con l’aiuto di uno spelucchino, ricavare delle cime che andremo a tornire con un coltellino affilato; stracuocere in abbondante acqua bollente, leggermente salata, la parte centrale del cavolfiore; una volta che questa risulterà ben cotta, frullare il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione, aggiungendo lo zafferano in polvere e aggiustando di sale fino.

Sbollentare le foglie esterne in acqua bollente per circa 3 minuti; raffreddare istantaneamente in acqua e ghiaccio; asciugare quindi per bene le foglie e, successivamente, condirle con olio extravergine di oliva, sale e pepe; disporre le foglie, oramai condite, su una teglia da forno e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno ben croccanti; spadellare le cime di cavolfiore in una padella antiaderente con del burro precedentemente riscaldato, fino a quando non saranno ben dorate esternamente e morbide al loro interno.

Impiattare disponendo al centro la salsa di cavolfiore e zafferano, poi la polvere di cavolfiore a crudo, le cime spadellate e completare con le foglie di cavolfiore croccanti, qualche germoglio e qualche pistillo di zafferano.

Recipe Chef in Camicia 0

Cavol(fiore)

Introduzione:

Con la ricetta di oggi impariamo ad essere un po’ più virtuosi in cucina, utilizzando un ortaggio come il cavolfiore nella sua totalità: gambo centrale, foglie e tutto il resto! Le foglie esterne del cavolfiore, solitamente scartate, sono la sua parte più golosa: ricche di sapore e con una consistenza unica e, per questa ricetta, vengono utilizzate a mo’ di chips.
Con la parte più esterna ricaviamo una polvere da consumare a crudo: il cavolfiore da crudo assume una nota molto intensa e quasi piccantina. Per questo primo piatto quindi.. Cavolfiore all’ennesima potenza!

PT45M PT30M
Difficoltà

Facile

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Ingredienti

Per il cavol(fiore):

Ti manca qualche ingrediente?
Per un tocco aromatico diverso puoi sostituire lo zafferano con del curry in polvere.

Preparazione
Per il cavol(fiore):
  1. Lavare il cavolfiore e asciugarlo bene, rimuovere le foglie esterne e tenere da parte; con l’aiuto di un pelapatate o un microplane, grattugiare la parte esterna del cavolfiore, ottenendo così una polvere; tagliare per metà il cavolfiore e, con l’aiuto di uno spelucchino, ricavare delle cime che andremo a tornire con un coltellino affilato; stracuocere in abbondante acqua bollente, leggermente salata, la parte centrale del cavolfiore; una volta che questa risulterà ben cotta, frullare il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione, aggiungendo lo zafferano in polvere e aggiustando di sale fino.

  2. Sbollentare le foglie esterne in acqua bollente per circa 3 minuti; raffreddare istantaneamente in acqua e ghiaccio; asciugare quindi per bene le foglie e, successivamente, condirle con olio extravergine di oliva, sale e pepe; disporre le foglie, oramai condite, su una teglia da forno e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno ben croccanti; spadellare le cime di cavolfiore in una padella antiaderente con del burro precedentemente riscaldato, fino a quando non saranno ben dorate esternamente e morbide al loro interno.

  3. Impiattare disponendo al centro la salsa di cavolfiore e zafferano, poi la polvere di cavolfiore a crudo, le cime spadellate e completare con le foglie di cavolfiore croccanti, qualche germoglio e qualche pistillo di zafferano.

Ingredienti

Per il cavol(fiore):

  • Cavolfiore intero 1;

  • Zafferano in polvere una bustina;

  • Zafferano in pistilli 5;

  • Olio extravergine di oliva q.b.;

  • Sale fino q.b.;

  • Germogli vari q.b.;

  • Burro 30 g.