Per il cavolfiore:

1. Lavare il cavolfiore e asciugarlo bene, rimuovere le foglie esterne e tenere da parte.; Con l’aiuto di un pelapatate o un microplane, grattugiare la parte esterna del cavolfiore, ottenendo così una polvere;

2. Tagliare per metà il cavolfiore e, con l’aiuto di uno spelucchino, ricavare delle cime che andremo a tornire con un coltellino affilato. Stracuocere in abbondante acqua bollente, leggermente salata, la parte centrale del cavolfiore.

   

3. Una volta che questa risulterà ben cotta, frullare il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione, aggiungendo lo zafferano in polvere e aggiustando di sale fino. Sbollentare le foglie esterne in acqua bollente per circa 3 minuti. Raffreddare istantaneamente in acqua e ghiaccio. Asciugare quindi per bene le foglie e, successivamente, condirle con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

   

4. Disporre le foglie, oramai condite, su una teglia da forno e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno ben croccanti. Spadellare le cime di cavolfiore in una padella antiaderente con del burro precedentemente riscaldato, fino a quando non saranno ben dorate esternamente e morbide al loro interno.

   

5. Impiattare disponendo al centro la salsa di cavolfiore e zafferano, poi la polvere di cavolfiore a crudo, le cime spadellate e completare con le foglie di cavolfiore croccanti, qualche germoglio e qualche pistillo di zafferano.