Ceci e gamberi di Fulvio Pierangelini

Introduzione:

Per questa ricetta di Cucina Stellata, il nostro Nick si ispira ad un piatto che ha fatto la storia della ristorazione moderna italiana: stiamo parlando della mitica passatina di ceci e gamberi, dello chef toscano Fulvio Pierangelini. Un piatto che fa della sua semplicità l’ingrediente principale. La ricetta firmata Chef in Camicia prevede una piccola rivisitazione sui gamberi, che vengono serviti in tre maniere: uno lardellato con pancetta, uno semplicemente scottato, e uno crudo marinato con profumi mediterranei. Le differenti cotture dei gamberi creano un piacevole gioco di contrasti e di consistenze, su una “tela bianca” perfetta, come la crema di ceci.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

90 minuti

Costo

Medio

Dieta

Tempo di riposo

Strumenti

Setaccio, Minipimer

Collaborazione

Ingredienti

Per i ceci e gamberi:

Ceci secchi 100 g.;

Gamberoni puliti 6;

Pancetta 6 fette;

Lime q.b.;

Limone q.b.;

Alloro q.b.;

Olio Extravergine di oliva 5 spicchi;

Sale q.b.;

Pepe nero q.b.;

Aglio q.b.;

Timo q.b.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per i ceci e gamberi:

Mettere i ceci a mollo in acqua tiepida la sera precedente; Al momento dell’utilizzo versare in acqua bollente, aggiungere una foglia di alloro, non aggiungere sale, e cuocere per circa un’ora, un’ ora e mezza.

In padella, partendo da freddo, versare un po’ d’olio insieme a 4-5 spicchi d’aglio: scaldare leggermente e, non appena l’aglio inizia a sfrigolare, spegnere la fiamma e tenere da parte.

Dopo la cottura frullare i ceci al minipimer insieme all’olio all’aglio e un pizzico di sale, regolando eventualmente la consistenza con l’acqua di cottura dei ceci; Passare la crema di ceci al setaccio, condire con un po’ di succo di limone e regolare eventualmente di sale.

Lardellare due gamberi con la pancetta, condire due gamberi con olio e sale, e gli ultimi due gamberi con olio sale un po’ di menta spezzettata a mano, scorza di lime e limone: questi ultimi gamberi verranno serviti crudi. Scottare i gamberi lardellati e quelli conditi in padella a fiamma vivace, per pochi minuti.

Impiattare la crema di ceci alla base del piatto, adagiare i gamberi, completare con un giro d’olio all’aglio e un po’ di timo.

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Ceci e gamberi di Fulvio Pierangelini

Introduzione:

Per questa ricetta di Cucina Stellata, il nostro Nick si ispira ad un piatto che ha fatto la storia della ristorazione moderna italiana: stiamo parlando della mitica passatina di ceci e gamberi, dello chef toscano Fulvio Pierangelini. Un piatto che fa della sua semplicità l’ingrediente principale. La ricetta firmata Chef in Camicia prevede una piccola rivisitazione sui gamberi, che vengono serviti in tre maniere: uno lardellato con pancetta, uno semplicemente scottato, e uno crudo marinato con profumi mediterranei. Le differenti cotture dei gamberi creano un piacevole gioco di contrasti e di consistenze, su una “tela bianca” perfetta, come la crema di ceci.

PT25M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

90 minuti

Costo

Medio

Ingredienti

Per i ceci e gamberi:

Preparazione
Per i ceci e gamberi:
  1. Mettere i ceci a mollo in acqua tiepida la sera precedente; Al momento dell’utilizzo versare in acqua bollente, aggiungere una foglia di alloro, non aggiungere sale, e cuocere per circa un’ora, un’ ora e mezza.

  2. In padella, partendo da freddo, versare un po’ d’olio insieme a 4-5 spicchi d’aglio: scaldare leggermente e, non appena l’aglio inizia a sfrigolare, spegnere la fiamma e tenere da parte.

  3. Dopo la cottura frullare i ceci al minipimer insieme all’olio all’aglio e un pizzico di sale, regolando eventualmente la consistenza con l’acqua di cottura dei ceci; Passare la crema di ceci al setaccio, condire con un po’ di succo di limone e regolare eventualmente di sale.

  4. Lardellare due gamberi con la pancetta, condire due gamberi con olio e sale, e gli ultimi due gamberi con olio sale un po’ di menta spezzettata a mano, scorza di lime e limone: questi ultimi gamberi verranno serviti crudi. Scottare i gamberi lardellati e quelli conditi in padella a fiamma vivace, per pochi minuti.

  5. Impiattare la crema di ceci alla base del piatto, adagiare i gamberi, completare con un giro d’olio all’aglio e un po’ di timo.

Ingredienti

Per i ceci e gamberi:

  • Ceci secchi 100 g.;

  • Gamberoni puliti 6;

  • Pancetta 6 fette;

  • Lime q.b.;

  • Limone q.b.;

  • Alloro q.b.;

  • Olio Extravergine di oliva 5 spicchi;

  • Sale q.b.;

  • Pepe nero q.b.;

  • Aglio q.b.;

  • Timo q.b.