Cestini croccanti con mousse al caprino e amarene e prosciutto crudo

Introduzione

Con questa ricetta presentiamo un’idea per un antipasto pasquale, caratterizzato da un guscio croccante di pane e una mousse acidula al caprino. Per contrastare la naturale acidità del caprino abbiamo scelto un abbinamento con le amarene in sciroppo, che, con il loro gusto caratteristico contribuiranno a creare una buona armonia al palato. A “spezzare il ritmo”, aggiungiamo del prosciutto crudo croccante che dà sapidità all’assaggio.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Teglia per muffins, Pennello, Mattarello, Sac-à-poche

Collaborazione

Fabbri

Ingredienti

Per i cestini:

Amarena Fabbri 12;

Pane da tramezzino 6 fette;

Burro fuso q.b.;

Caprino 300 g;

Prosciutto crudo 4 fette;

Erba cipollina q.b.;

Olio Extravergine d’oliva q.b.;

Succo di limone q.b.;

Sale q.b.;

Pepe nero q.b.;

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il caprino con della robiola;

Preparazione

Per i cestini:

Stendere il pane da tramezzino al mattarello, in modo da renderlo più sottile; Ungere la teglia per muffin con un po’ di burro fuso; Adagiare la sfoglia di pane all’interno delle cavità della teglia, cercando di conferire una forma a cestino;

Si consiglia di infornare 3 cestini per volta, in modo da riuscire a mantenerli ben separati e a dargli una forma regolare; Spennellare con il burro anche in superficie, in modo da ottenere una bella colorazione del pane, macinare un po’ di pepe nero, quindi infornare a 180° fino a doratura (circa 5 minuti); Distendere le fette di prosciutto su una teglia foderata di carta da forno, quindi infornare a 180° finchè croccanti (circa 7-8 minuti) Nel frattempo in una ciotola unire il caprino insieme all’erba cipollina finemente tritata e ad Amarena Fabbri tritata;

Condire con olio, sale, pepe e una spruzzata di succo di limone, quindi riporre in una sac-à-poche;

Sfornare i cestini di pane e lasciare leggermente intiepidire; Farcire quindi con la mousse di caprino alle amarene, sbriciolare sopra il prosciutto croccante; Decorare alla sommità con un’Amarena Fabbri intera.

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