Cestini croccanti con mousse al caprino e amarene e prosciutto crudo
Introduzione
Con questa ricetta presentiamo un’idea per un antipasto pasquale, caratterizzato da un guscio croccante di pane e una mousse acidula al caprino. Per contrastare la naturale acidità del caprino abbiamo scelto un abbinamento con le amarene in sciroppo, che, con il loro gusto caratteristico contribuiranno a creare una buona armonia al palato. A “spezzare il ritmo”, aggiungiamo del prosciutto crudo croccante che dà sapidità all’assaggio.
Difficoltà
Facile
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
10 minuti
Costo
Basso
Dieta
Di carne
Ingredienti
Per i cestini:
Amarena Fabbri 12;
Pane da tramezzino 6 fette;
Burro fuso q.b.;
Caprino 300 g;
Prosciutto crudo 4 fette;
Erba cipollina q.b.;
Succo di limone q.b.;
Sale q.b.;
Pepe nero q.b.;
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il caprino con della robiola;
Preparazione
Per i cestini:
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Stendere il pane da tramezzino al mattarello, in modo da renderlo più sottile; Ungere la teglia per muffin con un po’ di burro fuso; Adagiare la sfoglia di pane all’interno delle cavità della teglia, cercando di conferire una forma a cestino;
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Si consiglia di infornare 3 cestini per volta, in modo da riuscire a mantenerli ben separati e a dargli una forma regolare; Spennellare con il burro anche in superficie, in modo da ottenere una bella colorazione del pane, macinare un po’ di pepe nero, quindi infornare a 180° fino a doratura (circa 5 minuti); Distendere le fette di prosciutto su una teglia foderata di carta da forno, quindi infornare a 180° finchè croccanti (circa 7-8 minuti) Nel frattempo in una ciotola unire il caprino insieme all’erba cipollina finemente tritata e ad Amarena Fabbri tritata;
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Condire con olio, sale, pepe e una spruzzata di succo di limone, quindi riporre in una sac-à-poche;
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Sfornare i cestini di pane e lasciare leggermente intiepidire; Farcire quindi con la mousse di caprino alle amarene, sbriciolare sopra il prosciutto croccante; Decorare alla sommità con un’Amarena Fabbri intera.
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Ingredienti
Per i cestini:
Amarena Fabbri 12;
Pane da tramezzino 6 fette;
Burro fuso q.b.;
Caprino 300 g;
Prosciutto crudo 4 fette;
Erba cipollina q.b.;
Olio Extravergine d’oliva q.b.;
Succo di limone q.b.;
Sale q.b.;
Pepe nero q.b.;