Ceviche di Inkanto

Introduzione

Il ceviche è una ricetta a base di pesce con spezie, coriandolo, peperoncino e lime, tipica del Perù. Probabilmente ricorderete una nostra ricetta, ma in questo caso vi mostriamo la versione di Inkanto, noto ristorante peruviano di Milano, quindi aprite bene gli occhi e le orecchie. Loro sono dei veri Maestri della cucina peruviana e noi di Chef in Camicia possiamo solo che stare a guardare di fronte a così tanta bellezza.
Ascoltate, prendete appunti e riprovatela a casa.
Provare per credere!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

90 minuti

Tempo di cottura

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Per la leche de tigre:

Peperoncino rocoto q.b.;

Peperoncino Aji Limo q.b.;

Peperoncino Aji Amarillo q.b.;

Succo di lime q.b.;

Aglio q.b.;

Zenzero q.b.;

Ritagli di pesce q.b.;

Per il ceviche:

Branzino 150 g;

Cipolla rossa 20 g;

Aglio grattugiato la punta di un cucchiaino;

Sale, Coriandolo q.b.;

Succo di lime q.b.;

Leche de tigre q.b.;

Mais “choclo” bollito q.b.;

Mais “chulpe” fritto q.b.;

Patata dolce cotta al forno q.b.;

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Per la leche de tigre:

Frullare tutti gli ingredienti insieme e lasciare a macerare.

Per il ceviche:

Condire il branzino con la leche de tigre, cipolla, coriandolo, sale, aglio grattugiato, e succo di lime;

Impiattare aggiungendo il mais, e la patata dolce, guarnire il piatto con una fettina sottile di peperoncino;