Ceviche di Inkanto

Il ceviche è una ricetta a base di pesce con spezie, coriandolo, peperoncino e lime, tipica del Perù. Probabilmente ricorderete una nostra ricetta, ma in questo caso vi mostriamo la versione di Inkanto, noto ristorante peruviano di Milano, quindi aprite bene gli occhi e le orecchie!

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Medio

Per la leche de tigre

• Peperoncino rocoto;
• Peperoncino Aji Limo,
• Peperoncino Aji Amarillo;
• Succo di lime;
• Aglio, Zenzero;
• Ritagli di pesce.

Per il ceviche

• Branzino, 150 g;
• Cipolla rossa, 20 g;
• Aglio grattugiato, la punta di un
  cucchiaino;
• Sale, Coriandolo, q.b.;
• Succo di lime, q.b.;
• Leche de tigre, q.b.;
• Mais “choclo” bollito, q.b.;
• Mais “chulpe” fritto, q.b.;
• Patata dolce cotta al forno, q.b.

PREPARAZIONE

Per la leche de tigre

• Frullare tutti gli ingredienti insieme e lasciare a macerare.

Per il ceviche

• Condire il branzino con la leche de tigre, cipolla, coriandolo, sale, aglio
  grattugiato, e succo di lime;
• Impiattare aggiungendo il mais, e la patata dolce, guarnire il piatto
  con una fettina sottile di peperoncino.

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