Ceviche mixto

Ceviche Mixto: un piatto tipico peruviano, a modo nostro. *EQUILIBRIO*

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

• Pescado (Branzino, Ricciola), 200 g;
• Gamberi argentini, 150 g;
• Polpo cotto, 150 g;
• Vongole, 200 g;
• Cipolla rossa, 1;
• Aglio, 1 spicchio;
• Peperoncino Rocoto, a piacere;
• Succo di 6 lime;
• Coriandolo, q.b.;
• Sale/Pepe, q.b.;
• Mais, q.b.;
• Patate dolci, 2;
• Lattuga, q.b;
• Peperoncino Aji limo rosso
e giallo, q.b. (facoltativo).

PREPARAZIONE

• Cuocere la pannocchia sulla griglia calda,rigirandola spesso,per circa 30 minuti;
• Avvolgere la patata dolce in un foglio di carta alluminio, quindi cuocerla
in forno a 200° per circa 30 minuti;
• Affettare la cipolla molto finemente e grattugiare lo spicchio d’aglio;
• Affettare il peperoncino a fette molto sottili;
• Ricavare il succo dei lime e la scorza di 1;
• Pulire i gamberi dal carapace e filetto intestinale, scottarli per 30 secondi
in acqua salata e raffreddare subito in acqua e ghiaccio;
• Tagliare il pescado scelto a cubotti regolari e aprire le vongole in padella
conservando tutta l’acqua, quindi sgusciare e tenere da parte;
• Preparare il leche de tigre: marinare qualche pezzettino di pescado all’interno
del succo di lime, quindi aggiungere l’aglio grattugiato e il peperoncino tritato
(a seconda del grado di piccantezza desiderato si può omettere questo
passaggio), l’acqua delle vongole, frullare, filtrare e tenere da parte;
• Aggiungere l’aglio grattugiato e il peperoncino tritato (a seconda del grado
di piccantezza desiderato si può omettere questo passaggio), l’acqua delle
vongole, quindi frullare, filtrare e tenere da parte;
• Riporre il pescado, i gamberi, il polpo e le vongole sul fondo di una pirofila;
• Disporre sopra la cipolla, il peperoncino, salare e pepare in superficie;
• Versarvi sopra il leche de tigre e riporre a riposare in frigorifero per 30 minuti;
• Presentare il ceviche all’interno di una bowl con sul fondo una foglia di lattuga;
• Adagiare al centro il pesce, versare abbondante leche de tigre e servire con
il mais e la patata dolce;
• Completare con peperoncino a fettine, coriandolo e una spruzzatina di lime.

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