Cheesecake al caprino con pere caramellate al rum

Introduzione:

Con questa ricetta Marisa ci onora con la preparazione del dolce che ha presentato in finale di Masterchef: la cheesecake al caprino con pere al rum. Questa versione è leggermente facilitata rispetto all’originale e richiede solo un po’ di tempo di pazienza per fare rassodare la crema di formaggio.
Questa crema di formaggio è molto interessante, perchè non viene utilizzato il “solito” formaggio spalmabile, ma il caprino, un formaggio dallo spiccato sentore acidulo, che creerà un piacevolissimo contrasto con la dolcezza della frolla e delle pere.

Difficoltà

Media

Dosi

3 persone

Tempo di preparazione

150 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Tempo di riposo

120 minuti per raffreddare

Strumenti

Coppapasta, Mattarello

Collaborazione

Ingredienti

Per la frolla:

Farina 00 220 g.;

Nocciole tritate 50 g.;

Uovo 1;

Zucchero 100 g.;

Burro 100 g.;

Sale fino un pizzico.

Per la mousse al caprino:

Formaggio caprino 200 g.;

Panna 30 g.;

Zucchero a velo 50 g.;

Estratto liquido di vaniglia q.b.;

Foglio di colla di pesce 1.

Per le pere al rum:

Pera Williams 1;

Rum 100 ml;

Zucchero di canna 50 g.;

Cardamomo 2 bacche.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per la cheesecake:

Lavorare in un’ampia ciotola tutti gli ingredienti per la frolla tranne la farina di mandorle; aggiungere la farina di mandorle a metà della preparazione; una volta ottenuto un panetto compatto avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora; mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda; in una ciotola amalgamare il caprino con lo zucchero a velo, scaldare leggermente la panna e sciogliere all’interno la colla di pesce;

Inserire la colla di pesce sciolta all’interno del caprino, quindi aggiungere l’estratto di vaniglia riporre in un coppapasta e fare stabilizzare in frigorifero per 2 ore; stendere la frolla allo spessore di circa 3-4 mm, quindi tagliarla con un coppapasta; infornare a 180° per 20 minuti;

Caramellare le pere in padella con lo zuccheri di canna, profumare con un po’ di cardamomo e bagnare con il rhum. Lasciare evaporare la parte alcoolica e fare caramellare bene lo zucchero, quindi rimuovere dalla padella e tenere da parte; comporre il dolce inserendo un disco di frolla nel coppapasta con il caprino, girarlo su se stesso e sformare sul piatto;

Completare con le pere e una spolverata leggera di zucchero a velo.

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Cheesecake al caprino con pere caramellate al rum

Introduzione:

Con questa ricetta Marisa ci onora con la preparazione del dolce che ha presentato in finale di Masterchef: la cheesecake al caprino con pere al rum. Questa versione è leggermente facilitata rispetto all’originale e richiede solo un po’ di tempo di pazienza per fare rassodare la crema di formaggio.
Questa crema di formaggio è molto interessante, perchè non viene utilizzato il “solito” formaggio spalmabile, ma il caprino, un formaggio dallo spiccato sentore acidulo, che creerà un piacevolissimo contrasto con la dolcezza della frolla e delle pere.

P PT20M
Difficoltà

Media

Dosi

3 persone

Tempo di preparazione

150 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Tempo di riposo

120 minuti per raffreddare

Ingredienti

Per la frolla:

Per la mousse al caprino:

Per le pere al rum:

Preparazione
Per la cheesecake:
  1. Lavorare in un’ampia ciotola tutti gli ingredienti per la frolla tranne la farina di mandorle; aggiungere la farina di mandorle a metà della preparazione; una volta ottenuto un panetto compatto avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora; mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda; in una ciotola amalgamare il caprino con lo zucchero a velo, scaldare leggermente la panna e sciogliere all’interno la colla di pesce;

  2. Inserire la colla di pesce sciolta all’interno del caprino, quindi aggiungere l’estratto di vaniglia riporre in un coppapasta e fare stabilizzare in frigorifero per 2 ore; stendere la frolla allo spessore di circa 3-4 mm, quindi tagliarla con un coppapasta; infornare a 180° per 20 minuti;

  3. Caramellare le pere in padella con lo zuccheri di canna, profumare con un po’ di cardamomo e bagnare con il rhum. Lasciare evaporare la parte alcoolica e fare caramellare bene lo zucchero, quindi rimuovere dalla padella e tenere da parte; comporre il dolce inserendo un disco di frolla nel coppapasta con il caprino, girarlo su se stesso e sformare sul piatto;

  4. Completare con le pere e una spolverata leggera di zucchero a velo.

Ingredienti

Per la frolla:

  • Farina 00 220 g.;

  • Nocciole tritate 50 g.;

  • Uovo 1;

  • Zucchero 100 g.;

  • Burro 100 g.;

  • Sale fino un pizzico.

Per la mousse al caprino:

  • Formaggio caprino 200 g.;

  • Panna 30 g.;

  • Zucchero a velo 50 g.;

  • Estratto liquido di vaniglia q.b.;

  • Foglio di colla di pesce 1.

Per le pere al rum:

  • Pera Williams 1;

  • Rum 100 ml;

  • Zucchero di canna 50 g.;

  • Cardamomo 2 bacche.