Conchiglioni 313 al ragù
Introduzione
Un capostipite della cucina Italiana, questo ragù alla Bolognese è un piatto della domenica che mette d’accordo davvero tutti, grazie agli astri però oggi lo impiatteremo e gli daremo una forma davvero poco tradizionale!
Difficoltà
Media
Dosi
4 persone
Tempo di preparazione
1 ora
Tempo di cottura
30 minuti
Costo
Basso
Dieta
Di carne
Tempo di riposo
20 minuti
Ingredienti
Per il ragù:
Sedano 1 costa;
Carota 1;
Cipolla 1;
Concentrato di pomodoro 3 cuccchiai;
Latte 1 bicchiere;
Macinato di manzo 500 g;
Pancetta di maiale 100 g;
Vino rosso 1 calice;
Brodo di manzo 1 lt;
Sale fino q.b.;
Pepe nero q.b.;
Olio Evo q.b.;
Per la besciamella:
Farina 70 g;
Burro 70 g;
Latte 700 g;
Sale q.b.;
Noce moscata q.b.;
Altri:
Parmigiano grattugiato q.b.;
Conchiglioni 313 La Molisana
Rosmarino, salvia q.b.;
Preparazione
Per il ragù:
-
In un tegame di circa 20 cm di diametro viene sciolta la pancetta tritata fine. Successivamente si uniscono il burro e gli odori (sedano, carota e cipolla) tritati fini, i quali vengono fatti appassire dolcemente;
-
Si unisce poi la carne macinata e si mescola bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”. Il composto va bagnato con il vino e mescolato delicatamente sino a quando il vino non è completamente evaporato. Si unisce poi il pomodoro concentrato, si copre con un coperchio e si fa sobbollire lentamente per circa due ore aggiungendo, all'occorrenza, del brodo.
-
Verso la fine è necessario aggiungere il latte per donare cremosità e smorzare l'acidità del pomodoro. Si aggiusta infine di sale e di pepe secondo i gusti.
Per la besciamella:
-
Prendete il burro e fatelo sciogliere in padella, ora aggiungete la farina e create un “roux”, sfumate con il latte, correggete di sale e aggiungete a vostro gusto un po’ di noce moscata. Prendete i conchiglioni bolliti e riempiteli di ragù, disponete sulla base del piatto della besciamella, ora nappate i conchiglioni con altra besciamella, spolverate con del parmigiano e finite con l erbe aromatiche fresche tritate.
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Ingredienti
Per il ragù:
Sedano 1 costa;
Carota 1;
Cipolla 1;
Concentrato di pomodoro 3 cuccchiai;
Latte 1 bicchiere;
Macinato di manzo 500 g;
Pancetta di maiale 100 g;
Vino rosso 1 calice;
Brodo di manzo 1 lt;
Sale fino q.b.;
Pepe nero q.b.;
Olio Evo q.b.;
Per la besciamella:
Farina 70 g;
Burro 70 g;
Latte 700 g;
Sale q.b.;
Noce moscata q.b.;
Altri:
Parmigiano grattugiato q.b.;
Conchiglioni 313 La Molisana
Rosmarino, salvia q.b.;
30 minuti
