Conchiglioni 313 al ragù

Introduzione

Un capostipite della cucina Italiana, questo ragù alla Bolognese è un piatto della domenica che mette d’accordo davvero tutti, grazie agli astri però oggi lo impiatteremo e gli daremo una forma davvero poco tradizionale!

Difficoltà

Media

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

20 minuti

Strumenti

Collaborazione

La Molisana

Ingredienti

Per il ragù:

Sedano 1 costa;

Carota 1;

Cipolla 1;

Concentrato di pomodoro 3 cuccchiai;

Latte 1 bicchiere;

Macinato di manzo 500 g;

Pancetta di maiale 100 g;

Vino rosso 1 calice;

Brodo di manzo 1 lt;

Sale fino q.b.;

Pepe nero q.b.;

Olio Evo q.b.;

Per la besciamella:

Farina 70 g;

Burro 70 g;

Latte 700 g;

Sale q.b.;

Noce moscata q.b.;

Altri:

Parmigiano grattugiato q.b.;

Conchiglioni 313 La Molisana

Rosmarino, salvia q.b.;




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per il ragù:

In un tegame di circa 20 cm di diametro viene sciolta la pancetta tritata fine. Successivamente si uniscono il burro e gli odori (sedano, carota e cipolla) tritati fini, i quali vengono fatti appassire dolcemente;

Si unisce poi la carne macinata e si mescola bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”. Il composto va bagnato con il vino e mescolato delicatamente sino a quando il vino non è completamente evaporato. Si unisce poi il pomodoro concentrato, si copre con un coperchio e si fa sobbollire lentamente per circa due ore aggiungendo, all'occorrenza, del brodo.

Verso la fine è necessario aggiungere il latte per donare cremosità e smorzare l'acidità del pomodoro. Si aggiusta infine di sale e di pepe secondo i gusti.

Per la besciamella:

Prendete il burro e fatelo sciogliere in padella, ora aggiungete la farina e create un “roux”, sfumate con il latte, correggete di sale e aggiungete a vostro gusto un po’ di noce moscata. Prendete i conchiglioni bolliti e riempiteli di ragù, disponete sulla base del piatto della besciamella, ora nappate i conchiglioni con altra besciamella, spolverate con del parmigiano e finite con l erbe aromatiche fresche tritate.

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Conchiglioni 313 al ragù

Introduzione

Un capostipite della cucina Italiana, questo ragù alla Bolognese è un piatto della domenica che mette d’accordo davvero tutti, grazie agli astri però oggi lo impiatteremo e gli daremo una forma davvero poco tradizionale!

PT1H PT30M
Difficoltà

Media

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

20 minuti

Ingredienti

Per il ragù:

Per la besciamella:

Altri:

Preparazione
Per il ragù:
  1. In un tegame di circa 20 cm di diametro viene sciolta la pancetta tritata fine. Successivamente si uniscono il burro e gli odori (sedano, carota e cipolla) tritati fini, i quali vengono fatti appassire dolcemente;

  2. Si unisce poi la carne macinata e si mescola bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”. Il composto va bagnato con il vino e mescolato delicatamente sino a quando il vino non è completamente evaporato. Si unisce poi il pomodoro concentrato, si copre con un coperchio e si fa sobbollire lentamente per circa due ore aggiungendo, all'occorrenza, del brodo.

  3. Verso la fine è necessario aggiungere il latte per donare cremosità e smorzare l'acidità del pomodoro. Si aggiusta infine di sale e di pepe secondo i gusti.

Per la besciamella:
  1. Prendete il burro e fatelo sciogliere in padella, ora aggiungete la farina e create un “roux”, sfumate con il latte, correggete di sale e aggiungete a vostro gusto un po’ di noce moscata. Prendete i conchiglioni bolliti e riempiteli di ragù, disponete sulla base del piatto della besciamella, ora nappate i conchiglioni con altra besciamella, spolverate con del parmigiano e finite con l erbe aromatiche fresche tritate.

Ingredienti

Per il ragù:

  • Sedano 1 costa;

  • Carota 1;

  • Cipolla 1;

  • Concentrato di pomodoro 3 cuccchiai;

  • Latte 1 bicchiere;

  • Macinato di manzo 500 g;

  • Pancetta di maiale 100 g;

  • Vino rosso 1 calice;

  • Brodo di manzo 1 lt;

  • Sale fino q.b.;

  • Pepe nero q.b.;

  • Olio Evo q.b.;

Per la besciamella:

  • Farina 70 g;

  • Burro 70 g;

  • Latte 700 g;

  • Sale q.b.;

  • Noce moscata q.b.;

Altri:

  • Parmigiano grattugiato q.b.;

  • Conchiglioni 313 La Molisana

  • Rosmarino, salvia q.b.;