Costata di vitello con pesto di pomodori grigliati
Introduzione
Per questa ricetta proponiamo un secondo piatto di carne, perfetto da cucinare sulla griglia.
Si tratta di una semplice costata di manzo che viene arricchita con elementi molto saporiti: dai pomodori grigliati alle patate al cartoccio. Per i pomodori la scelta migliore è un pomodoro non troppo acquoso, in modo che non perda troppa acqua durante la cottura. La costata invece deve avere una buona percentuale di grasso che la renda saporita e morbida, e in generale non va cotta troppo in modo che mantenga una buona succosità.
Questa ricetta è stata cucinata all’Agriturismo Ferdy Wild, nelle Alpi Orobie, dove abbiamo realizzato anche un approfondimento sui prodotti locali, come miele, latte e le erbe spontanee.
Difficoltà
Media
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
45 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Costo
Medio
Dieta
Di carne
Strumenti
Mortaio e pestello, Carta stagnola
Ingredienti
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire i pomodori con dei peperoni o con delle biete;
Puoi sostituire salvia e rosmarino con le erbe aromatiche a tua disposizione;
Preparazione
Per la costata:
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Avvolgere patate e aglio nella carta stagnola, quindi cuocere direttamente all’interno dei carboni per circa 30 minuti;
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Condire la carne con olio extravergine di oliva, sale, salvia e rosmarino, quindi cuocerla sulla griglia calda;
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Cuocere i pomodori tagliati a fette sulla griglia ben calda;
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Nel mortaio pestare l’aglio bruciato insieme ai pomodori, olio e sale, fino ad ottenere un pesto;
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Scaloppare la costata e adagiarla sul piatto, cospargere con il pesto di pomodori e accompagnare alle patate al cartoccio.
Ingredienti
Per la costata:
Costata di vitello 400 g;
Pomodori 4;
Aglio 2 spicchi;
Patate 4;
Rosmarino q.b.;
Salvia q.b.;
Olio Extravergine di oliva q.b.;
Sale q.b.;
Pepe nero q.b.