Costata dry-aged alla griglia con patate schiacciate

INTRODUZIONE

Quando si cucina un secondo piatto di carne semplice come la costata, è importante scegliere un prodotto di grande qualità. Lello, che di qualità se ne intende, ha scelto la sua costata perfetta in una macelleria milanese: costata di Black Angus frollata 50 giorni. Per questa ricetta, avendo a disposizione una materia prima di altissima qualità, non dobbiamo inventarci nulla di strano: un buon contorno a base di patate al forno, una cottura diretta in padella terminata con un nappage delicato. Una vera delizia per gli amanti della carne e della costata!

Difficoltà

Facile

Dosi

1 persona

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

5 minuti

Strumenti

Padella antiaderente, Coltello a punta tonda

Collaborazione

Fierro Food

Ingredienti

Per la costata dry-aged:

Costata dry-aged Fierro Food q.b.;

Patate novelle 12;

Zucchero di canna 2 cucchiaini;

Burro 40 g;

Pangrattato 50 g;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Sale q.b.;

Pepe q.b.;

Aglio q.b.;

Timo q.b.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per la costata dry-aged:

Tirare fuori la costata dal frigorifero almeno un’ora prima di cuocerla, in modo che arrivi a temperatura ambiente; Lessare le patate novelle in acqua bollente salata, per circa 15 minuti; Lasciarle intiepidire, quindi ungere una teglia, disporvi sopra le patate e schiacciarle con il fondo di un bicchiere; Ungere abbondantemente, insaporire con un po’ di aglio timo, salare e cuocere in forno a 180° per 40 minuti;

Cuocere la costata in padella, prima sul grasso in modo che si rilasci lentamente; Cuocere poi su entrambi i lati in base al grado di cottura desiderato e in base al peso della costata;

Nappare con burro ghiacciato, aglio e timo; Scaloppare e servire con le patate al forno.

Recipe Chef in Camicia Secondi 0

Costata dry-aged alla griglia con patate schiacciate

INTRODUZIONE

Quando si cucina un secondo piatto di carne semplice come la costata, è importante scegliere un prodotto di grande qualità. Lello, che di qualità se ne intende, ha scelto la sua costata perfetta in una macelleria milanese: costata di Black Angus frollata 50 giorni. Per questa ricetta, avendo a disposizione una materia prima di altissima qualità, non dobbiamo inventarci nulla di strano: un buon contorno a base di patate al forno, una cottura diretta in padella terminata con un nappage delicato. Una vera delizia per gli amanti della carne e della costata!

PT25M PT20M
Difficoltà

Facile

Dosi

1 persona

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

5 minuti

Ingredienti

Per la costata dry-aged:

Preparazione
Per la costata dry-aged:
  1. Tirare fuori la costata dal frigorifero almeno un’ora prima di cuocerla, in modo che arrivi a temperatura ambiente; Lessare le patate novelle in acqua bollente salata, per circa 15 minuti; Lasciarle intiepidire, quindi ungere una teglia, disporvi sopra le patate e schiacciarle con il fondo di un bicchiere; Ungere abbondantemente, insaporire con un po’ di aglio timo, salare e cuocere in forno a 180° per 40 minuti;

  2. Cuocere la costata in padella, prima sul grasso in modo che si rilasci lentamente; Cuocere poi su entrambi i lati in base al grado di cottura desiderato e in base al peso della costata;

  3. Nappare con burro ghiacciato, aglio e timo; Scaloppare e servire con le patate al forno.

Ingredienti

Per la costata dry-aged:

  • Costata dry-aged Fierro Food q.b.;

  • Patate novelle 12;

  • Zucchero di canna 2 cucchiaini;

  • Burro 40 g;

  • Pangrattato 50 g;

  • Olio extravergine di oliva q.b.;

  • Sale q.b.;

  • Pepe q.b.;

  • Aglio q.b.;

  • Timo q.b.