Costata dry-aged alla griglia con patate schiacciate
INTRODUZIONE
Quando si cucina un secondo piatto di carne semplice come la costata, è importante scegliere un prodotto di grande qualità. Lello, che di qualità se ne intende, ha scelto la sua costata perfetta in una macelleria milanese: costata di Black Angus frollata 50 giorni. Per questa ricetta, avendo a disposizione una materia prima di altissima qualità, non dobbiamo inventarci nulla di strano: un buon contorno a base di patate al forno, una cottura diretta in padella terminata con un nappage delicato. Una vera delizia per gli amanti della carne e della costata!
Difficoltà
Facile
Dosi
1 persona
Tempo di preparazione
25 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Costo
Basso
Dieta
Di carne
Tempo di riposo
5 minuti
Ingredienti
Per la costata dry-aged:
Costata dry-aged Fierro Food q.b.;
Patate novelle 12;
Zucchero di canna 2 cucchiaini;
Burro 40 g;
Pangrattato 50 g;
Sale q.b.;
Pepe q.b.;
Aglio q.b.;
Timo q.b.
Preparazione
Per la costata dry-aged:
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Tirare fuori la costata dal frigorifero almeno un’ora prima di cuocerla, in modo che arrivi a temperatura ambiente; Lessare le patate novelle in acqua bollente salata, per circa 15 minuti; Lasciarle intiepidire, quindi ungere una teglia, disporvi sopra le patate e schiacciarle con il fondo di un bicchiere; Ungere abbondantemente, insaporire con un po’ di aglio timo, salare e cuocere in forno a 180° per 40 minuti;
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Cuocere la costata in padella, prima sul grasso in modo che si rilasci lentamente; Cuocere poi su entrambi i lati in base al grado di cottura desiderato e in base al peso della costata;
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Nappare con burro ghiacciato, aglio e timo; Scaloppare e servire con le patate al forno.
Ingredienti
Per la costata dry-aged:
Costata dry-aged Fierro Food q.b.;
Patate novelle 12;
Zucchero di canna 2 cucchiaini;
Burro 40 g;
Pangrattato 50 g;
Olio extravergine di oliva q.b.;
Sale q.b.;
Pepe q.b.;
Aglio q.b.;
Timo q.b.