Cotoletta alla palermitana al couscous
Introduzione
Con questa ricetta proponiamo una rivisitazione della Cotoletta alla palermitana, preparata con costolette di vitello e con una panatura profumata, a base di pangrattato, caciocavallo e prezzemolo;
Nella versione di Chef in Camicia ritroviamo alcuni elementi tradizionali ed altri rivisitati: abbiamo sostituito il vitello con della lonza di maiale, tagliata con un taglio più spesso, in modo da mantenerla succosa al cuore ed, al posto del pangrattato, abbiamo utilizzato il couscous, per un effetto ancora più goloso e croccante!
Difficoltà
Facile
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Costo
Medio
Dieta
Di carne
Tempo di riposo
10 minuti
Ingredienti
Per la cotoletta:
Lonza di maiale 300 g;
Cous Cous Tipiak q.b.;
Prezzemolo q.b.;
Caciocavallo q.b.;
Uova 2;
Per la caponata:
Sedano 1 gambo;
Zucchero di canna 1 cucchiaio;
Aceto 2 cucchiai;
Sale q.b.;
Uvetta 20 g;
Pinoli 20 g;
Basilico q.b.;
Pomodorini semi-secchi 40 g;
Preparazione
Per la caponata:
-
Mettere in ammollo l’uvetta in acqua fredda; Soffriggere in casseruola la cipolla tagliata a cubetti insieme al sedano tagliato a losanghe, con un filo d’olio extravergine di oliva; Aggiungere lo zucchero di canna e fare caramellare; Aggiungere l’uvetta ben strizzata, i pinoli e i pomodorini semi secchi, lasciare insaporire per qualche minuto;
-
Aggiungere le melanzane fritte, regolare di sale, quindi aggiungere abbondante basilico spezzettato a mano; Lasciare riposare, dopo la cottura, per circa 10 minuti;
Per la cotoletta:
-
Battere leggermente le fette di lonza e bucherellare con la punta di un coltello per evitare che si arriccino in cottura;
-
Preparare un mix di cous cous, prezzemolo tritato, caciocavallo grattugiato, quindi riporre in un piatto o in una placca da forno per poter impanare comodamente; Passare le cotolette prima nell’uovo, quindi nel cous cous aromatizzato;
-
Premere bene con le mani per far aderire la panatura il più possibile; Friggere in olio di semi per circa 5 minuti;
-
Servire la cotoletta croccante accompagnata dalla caponatina di melanzane.
Ingredienti
Per la cotoletta:
Lonza di maiale 300 g;
Cous Cous Tipiak q.b.;
Prezzemolo q.b.;
Caciocavallo q.b.;
Uova 2;
Olio di semi per friggere q.b.;
Per la caponata:
Melanzana (fritta) 1;
Sedano 1 gambo;
Cipolla rossa ½;
Zucchero di canna 1 cucchiaio;
Aceto 2 cucchiai;
Sale q.b.;
Uvetta 20 g;
Pinoli 20 g;
Basilico q.b.;
Pomodorini semi-secchi 40 g;