Cotoletta alla palermitana al couscous | Chef in Camicia

Cotoletta alla palermitana al couscous

Introduzione

Con questa ricetta proponiamo una rivisitazione della Cotoletta alla palermitana, preparata con costolette di vitello e con una panatura profumata, a base di pangrattato, caciocavallo e prezzemolo;
Nella versione di Chef in Camicia ritroviamo alcuni elementi tradizionali ed altri rivisitati: abbiamo sostituito il vitello con della lonza di maiale, tagliata con un taglio più spesso, in modo da mantenerla succosa al cuore ed, al posto del pangrattato, abbiamo utilizzato il couscous, per un effetto ancora più goloso e croccante!

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

45 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

10 minuti

Strumenti

Collaborazione

Tipiak

Ingredienti

Per la cotoletta:

Lonza di maiale 300 g;

Cous Cous Tipiak q.b.;

Prezzemolo q.b.;

Caciocavallo q.b.;

Uova 2;

Olio di semi per friggere q.b.;

Per la caponata:

Melanzana (fritta) 1;

Sedano 1 gambo;

Cipolla rossa ½;

Zucchero di canna 1 cucchiaio;

Aceto 2 cucchiai;

Sale q.b.;

Uvetta 20 g;

Pinoli 20 g;

Basilico q.b.;

Pomodorini semi-secchi 40 g;

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Per la caponata:

Mettere in ammollo l’uvetta in acqua fredda; Soffriggere in casseruola la cipolla tagliata a cubetti insieme al sedano tagliato a losanghe, con un filo d’olio extravergine di oliva; Aggiungere lo zucchero di canna e fare caramellare; Aggiungere l’uvetta ben strizzata, i pinoli e i pomodorini semi secchi, lasciare insaporire per qualche minuto;

Aggiungere le melanzane fritte, regolare di sale, quindi aggiungere abbondante basilico spezzettato a mano; Lasciare riposare, dopo la cottura, per circa 10 minuti;

Per la cotoletta:

Battere leggermente le fette di lonza e bucherellare con la punta di un coltello per evitare che si arriccino in cottura;

Preparare un mix di cous cous, prezzemolo tritato, caciocavallo grattugiato, quindi riporre in un piatto o in una placca da forno per poter impanare comodamente; Passare le cotolette prima nell’uovo, quindi nel cous cous aromatizzato;

Premere bene con le mani per far aderire la panatura il più possibile; Friggere in olio di semi per circa 5 minuti;

Servire la cotoletta croccante accompagnata dalla caponatina di melanzane.

Cotoletta alla palermitana al couscous

Introduzione

Con questa ricetta proponiamo una rivisitazione della Cotoletta alla palermitana, preparata con costolette di vitello e con una panatura profumata, a base di pangrattato, caciocavallo e prezzemolo;
Nella versione di Chef in Camicia ritroviamo alcuni elementi tradizionali ed altri rivisitati: abbiamo sostituito il vitello con della lonza di maiale, tagliata con un taglio più spesso, in modo da mantenerla succosa al cuore ed, al posto del pangrattato, abbiamo utilizzato il couscous, per un effetto ancora più goloso e croccante!

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

45 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

10 minuti

Collaborazione

Tipiak

Ingredienti

Per la cotoletta:

Lonza di maiale Lonza di maiale 300 g; 300 g;
Cous Cous Tipiak Cous Cous Tipiak q.b.; q.b.;
Prezzemolo Prezzemolo q.b.; q.b.;
Caciocavallo Caciocavallo q.b.; q.b.;
Uova Uova 2; 2;
Olio di semi per friggere Olio di semi per friggere q.b.; q.b.;

Per la caponata:

Melanzana (fritta) Melanzana (fritta) 1; 1;
Sedano Sedano 1 gambo; 1 gambo;
Cipolla rossa Cipolla rossa ½; ½;
Zucchero di canna Zucchero di canna 1 cucchiaio; 1 cucchiaio;
Aceto Aceto 2 cucchiai; 2 cucchiai;
Sale Sale q.b.; q.b.;
Uvetta Uvetta 20 g; 20 g;
Pinoli Pinoli 20 g; 20 g;
Basilico Basilico q.b.; q.b.;
Pomodorini semi-secchi Pomodorini semi-secchi 40 g; 40 g;

Preparazione

Per la caponata:

Mettere in ammollo l’uvetta in acqua fredda; Soffriggere in casseruola la cipolla tagliata a cubetti insieme al sedano tagliato a losanghe, con un filo d’olio extravergine di oliva; Aggiungere lo zucchero di canna e fare caramellare; Aggiungere l’uvetta ben strizzata, i pinoli e i pomodorini semi secchi, lasciare insaporire per qualche minuto;
Aggiungere le melanzane fritte, regolare di sale, quindi aggiungere abbondante basilico spezzettato a mano; Lasciare riposare, dopo la cottura, per circa 10 minuti;

Per la cotoletta:

Battere leggermente le fette di lonza e bucherellare con la punta di un coltello per evitare che si arriccino in cottura;
Preparare un mix di cous cous, prezzemolo tritato, caciocavallo grattugiato, quindi riporre in un piatto o in una placca da forno per poter impanare comodamente; Passare le cotolette prima nell’uovo, quindi nel cous cous aromatizzato;
Premere bene con le mani per far aderire la panatura il più possibile; Friggere in olio di semi per circa 5 minuti;
Servire la cotoletta croccante accompagnata dalla caponatina di melanzane.

Ingredienti

Per la cotoletta:

Lonza di maiale 300 g;
Cous Cous Tipiak q.b.;
Prezzemolo q.b.;
Caciocavallo q.b.;
Uova 2;
Olio di semi per friggere q.b.;

Per la caponata:

Melanzana (fritta) 1;
Sedano 1 gambo;
Cipolla rossa ½;
Zucchero di canna 1 cucchiaio;
Aceto 2 cucchiai;
Sale q.b.;
Uvetta 20 g;
Pinoli 20 g;
Basilico q.b.;
Pomodorini semi-secchi 40 g;

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