Cotolettine in carpione di aceto di mele

Cotolettine di vitello in carpione di aceto di mele: una tradizione antica

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

• Fettine di vitello, 300 g;
• Uova, 2;
• Pangrattato/Farina, q.b.;
• Olio di semi per friggere, q.b.
Per il carpione
• Vino bianco, 400 ml;
• Aceto di Mele Biologico Ponti, 100 ml;
• Pepe nero in grani, 1 cucchiaino;
• Aglio, 1 spicchio;
• Miele, 1 cucchiaino;
• Sale q.b.;
• Alloro, 1 foglia;
• Sedano, 1 gambo;
• Carota, 1;
• Cipolla rossa, 1.

PREPARAZIONE

• Incidere le fettine di vitello sui bordi in modo che non si arriccino in cottura;
• Passare nella farina e sbattere leggermente, quindi passare nell’uovo e poi
nel pangrattato;
• Friggere in olio di semi bollente, asciugare l’eccesso, quindi tenere da parte.
Per il carpione:
• Affettare a listarelle sedano, carota, cipolla rossa e tenere da parte;
• In casseruola portare a bollore l’aceto con il vino, il sale, il pepe in grani,
il miele, l’aglio e l’alloro;
• Lasciare bollire per un paio di minuti, quindi tuffarvi all’interno le verdure;
• Attendere che il bollore riprenda, quindi spegnere il fuoco;
• Adagiare le cotolettine sul fondo di una pirofila, quindi versarvi sopra
la marinata;
• Lasciare riposare in frigorifero per almeno 8 ore per degustare appieno.

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