Cozze ripiene alla pugliese

Introduzione:

Le cozze ripiene sono un piatto di pesce perfetto come antipasto o come secondo: si tratta di un piatto semplice da preparare, ma che richiede un po’ di tempo e un po’ di pazienza in cucina. Le cozze infatti vanno prima aperte una per una , in modo da “aprirci la strada” per farcirle, e in modo da raccogliere tutta la loro acqua, che ci serve per insaporire sia il ripieno sia il sugo di accompagnamento. Le cozze vanno quindi farcite, sempre una per una, e vanno legate con uno spago da cucina, sempre una per una, e fatte cuocere “in umido” all’interno del sugo: la cottura è invece piuttosto breve perché il mollusco deve mantenersi carnoso e umido.

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Basso

Dieta

Tempo di riposo

30 minuti

Strumenti

Spago da cucina

Collaborazione

Ingredienti

Per le cozze:

Cozze 1 kg;

Polpa di pomodoro 500 g.;

Cipollotto sponzale 3;

Uova 4;

Pangrattato circa 100-150 g.;

Prezzemolo tritato 15 g.;

Pecorino grattugiato 40-50 g.;

Aglio 1 spicchio;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Sale q.b.;

Pepe nero q.b.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per le cozze:

Aprire le cozze con un coltellino, avendo cura di non rompere le valve, che dovranno rimanere attaccate per essere farcite, e mantenendo da parte tutta l’acqua in esse contenuta; Filtrare l’acqua delle cozze attraverso un colino a maglie strette; Sbattere le uova in una ciotola insieme a metà dell’acqua delle cozze, aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati, ed il pecorino grattugiato; Aggiungere il pangrattato, iniziare con 100 g e valutare la densità del composto: dobbiamo ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani e con una consistenza ideale per farcire le cozze;

Assaggiare e regolare eventualmente di sale; Lasciare riposare il composto per 30 minuti in modo che pangrattato e formaggio possano assorbire i liquidi; Nel frattempo preparare il sugo: affettare finemente i cipollotti e rosolarli in padella con olio extravergine di oliva; Aggiungere la polpa di pomodoro e la restante acqua delle cozze, quindi cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti;

Farcire le cozze e legarle una ad una con un filo di cotone o spago da cucina; Aggiungerle al sugo, coprire con un coperchio lasciando un po’ di sfiato, e cuocere per circa 15 minuti, finchè il ripieno non si sarà rappreso.

Servire ben calde.

Recipe Chef in Camicia 0

Cozze ripiene alla pugliese

Introduzione:

Le cozze ripiene sono un piatto di pesce perfetto come antipasto o come secondo: si tratta di un piatto semplice da preparare, ma che richiede un po’ di tempo e un po’ di pazienza in cucina. Le cozze infatti vanno prima aperte una per una , in modo da “aprirci la strada” per farcirle, e in modo da raccogliere tutta la loro acqua, che ci serve per insaporire sia il ripieno sia il sugo di accompagnamento. Le cozze vanno quindi farcite, sempre una per una, e vanno legate con uno spago da cucina, sempre una per una, e fatte cuocere “in umido” all’interno del sugo: la cottura è invece piuttosto breve perché il mollusco deve mantenersi carnoso e umido.

PT1H PT20M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Basso

Tempo di riposo

30 minuti

Ingredienti

Per le cozze:

Preparazione
Per le cozze:
  1. Aprire le cozze con un coltellino, avendo cura di non rompere le valve, che dovranno rimanere attaccate per essere farcite, e mantenendo da parte tutta l’acqua in esse contenuta; Filtrare l’acqua delle cozze attraverso un colino a maglie strette; Sbattere le uova in una ciotola insieme a metà dell’acqua delle cozze, aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati, ed il pecorino grattugiato; Aggiungere il pangrattato, iniziare con 100 g e valutare la densità del composto: dobbiamo ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani e con una consistenza ideale per farcire le cozze;

  2. Assaggiare e regolare eventualmente di sale; Lasciare riposare il composto per 30 minuti in modo che pangrattato e formaggio possano assorbire i liquidi; Nel frattempo preparare il sugo: affettare finemente i cipollotti e rosolarli in padella con olio extravergine di oliva; Aggiungere la polpa di pomodoro e la restante acqua delle cozze, quindi cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti;

  3. Farcire le cozze e legarle una ad una con un filo di cotone o spago da cucina; Aggiungerle al sugo, coprire con un coperchio lasciando un po’ di sfiato, e cuocere per circa 15 minuti, finchè il ripieno non si sarà rappreso.

  4. Servire ben calde.

Ingredienti

Per le cozze:

  • Cozze 1 kg;

  • Polpa di pomodoro 500 g.;

  • Cipollotto sponzale 3;

  • Uova 4;

  • Pangrattato circa 100-150 g.;

  • Prezzemolo tritato 15 g.;

  • Pecorino grattugiato 40-50 g.;

  • Aglio 1 spicchio;

  • Olio extravergine di oliva q.b.;

  • Sale q.b.;

  • Pepe nero q.b.