Crema fritta

Crema fritta: gusto indescrivibile, sound semplicemente perfetto!

INGREDIENTI

Ingredienti per 30 pezzi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

Per la crema
• Latte, 250 ml;
• Panna fresca, 250 ml;
• Zucchero, 120 g;
• Tuorli, 4;
• Farina 00, 40 g;
• Amido di mais, 40 g;
• Bacca di vaniglia, 1.

Per impanare e friggere
• Pan grattato, q.b. ;
• Farina, q.b. ;
• Albumi, 2;
• Olio di semi, 1 l.

PREPARAZIONE

• Svuotate la bacca di vaniglia dai semi e unite il baccello vuoto al latte
che farete scaldare in un pentolino;
• Aggiungere i semi di vaniglia estratti alle uova e allo zucchero sbattendo
velocemente con una frusta quindi aggiungete gli amidi setacciati
e mescolate nuovamente con la frusta;
• Unite al composto di uova e zucchero un mestolo di latte caldo e mescolate
con una frusta per stemperare il composto quindi versate il tutto
nel pentolino con il restante latte;
• Riportate sul fuoco e cuocete la crema, sempre mescolando con la frusta,
per qualche minuto fino a quando non avrà assunto una consistenza
piuttosto compatta;
• Versate la crema in una teglia, ricoperta con pellicola che ne faciliterà
l’estrazione, creando uno strato alto un paio di centimetro e fate raffreddare
completamente: in questo caso non è necessario coprire con pellicola
a contatto e anzi è sconsigliato perché è importante che la crema in questo
caso resti ben asciutta;
• Tagliate la crema fredda a cubotti e procedete con la panatura passando
ciascun pezzo prima nella farina poi nell’albume ed infine nel pangrattato;
• Friggete i cubotti in olio di semi bollente e servire ancora caldi.

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