Crostata con mousse di caffè e cioccolato

Introduzione


Per l’occasione della festa del papà questo dolce, potrebbe essere perfetto. Ma non solo. E’ una crostata con mousse di caffè e cioccolato e sicuramente si presta bene per ogni occasione.
Se amate i dolci non potete non provare assolutamente questa ricetta. Buona e avvolgente, con consistenze diverse. Dal croccante al cremoso, dal dolce all’amaro. Insomma, se la provate ve ne innamorate.

Difficoltà

Media

Dosi

Una crostata da 22 cm di diametro

Tempo di preparazione

60 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Sac-à-poche, Tortiera da 22

Collaborazione

Ingredienti

Per la frolla:

Farina 00 290 g;

Cacao 10 g;

Burro 180 g;

Zucchero 110 g;

Uovo 1;

Sale fino Un pizzico;

Lievito per dolci Un cucchiaino;

Per la mousse al mascarpone:

Mascarpone 230 g;

Panna 100 ml;

Caffè solubile Un cucchiaino;

Zucchero a velo 70 g;

Per la ganache cioccolato e caffè:

Cioccolato fondente 200 g;

Panna 320 ml;

Mascarpone 120 g;

Tazzina di caffè 1;

Zucchero 2 cucchiai;

Per decorazione:

Riccioli di cioccolato q.b.;

Chicchi di caffè q.b.;




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
E’ possibile sostituire una parte di farina 00 con una parte di farina di nocciole per un gusto più aromatico.




Preparazione

Per la ganache:

In una pentola versare 200 ml panna e lo zucchero e portare sul fuoco. Una volta che la panna sfiora il bollore spegnere la fiamma, aggiungere il caffè e il cioccolato e fare fondere il tutto. A questo punto unire il mascarpone e montare la panna rimanente (120 ml). Incorporarla alla ganache raffreddata con movimenti delicati per poi conservarla in frigorifero

Per la frolla:

In una ciotola versare la farina, il cacao, il lievito per dolci, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzi e sfregarlo alle polveri creando una sabbia fine e omogenea. Alla fine unire l’uovo e terminare di impastare. Conservare il panetto di frolla in frigorifero per almeno 40 minuti. Passato questo tempo stendere la frolla e foderare uno stampo per crostata precedentemente imburrato, bucherellarla, disporci sopra un foglio di carta forno e dei pesi (legumi, riso, sfere di ceramica da pasticceria) e cuocerla in forno statico a 180 gradi per circa 25/30 minuti, poi rimuovere i pesi e la carta forno e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Una volta cotta lasciarla raffreddare.

Per la mousse:

In una pentola versare la panna e farle sfiorare il bollore, poi spegnere e unire il caffè solubile. Rimestare per farlo sciogliere completamente. Fare raffreddare completamente in frigorifero. In una ciotola montare la panna raffreddata assieme allo zucchero a velo e al mascarpone. Si otterrà un composto spumoso e denso che andrà conservato in frigo. Sformare la base dallo stampo e disporla su un piatto, riempire il guscio di frolla con la mousse e decorare la crostata con i ciuffi di ganache, qualche ricciolo di cioccolato e dei chicchi di caffè.

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Ricette

Crostata con mousse di caffè e cioccolato

Introduzione


Per l’occasione della festa del papà questo dolce, potrebbe essere perfetto. Ma non solo. E’ una crostata con mousse di caffè e cioccolato e sicuramente si presta bene per ogni occasione.
Se amate i dolci non potete non provare assolutamente questa ricetta. Buona e avvolgente, con consistenze diverse. Dal croccante al cremoso, dal dolce all’amaro. Insomma, se la provate ve ne innamorate.

PT30M
Difficoltà

Media

Dosi

Una crostata da 22 cm di diametro

Tempo di preparazione

60 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Strumenti

Sac-à-poche, Tortiera da 22

Ingredienti

Per la frolla:

Per la mousse al mascarpone:

Per la ganache cioccolato e caffè:

Per decorazione:

Ti manca qualche ingrediente?
E’ possibile sostituire una parte di farina 00 con una parte di farina di nocciole per un gusto più aromatico.

Preparazione
Per la ganache:
  1. In una pentola versare 200 ml panna e lo zucchero e portare sul fuoco. Una volta che la panna sfiora il bollore spegnere la fiamma, aggiungere il caffè e il cioccolato e fare fondere il tutto. A questo punto unire il mascarpone e montare la panna rimanente (120 ml). Incorporarla alla ganache raffreddata con movimenti delicati per poi conservarla in frigorifero

Per la frolla:
  1. In una ciotola versare la farina, il cacao, il lievito per dolci, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzi e sfregarlo alle polveri creando una sabbia fine e omogenea. Alla fine unire l’uovo e terminare di impastare. Conservare il panetto di frolla in frigorifero per almeno 40 minuti. Passato questo tempo stendere la frolla e foderare uno stampo per crostata precedentemente imburrato, bucherellarla, disporci sopra un foglio di carta forno e dei pesi (legumi, riso, sfere di ceramica da pasticceria) e cuocerla in forno statico a 180 gradi per circa 25/30 minuti, poi rimuovere i pesi e la carta forno e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Una volta cotta lasciarla raffreddare.

Per la mousse:
  1. In una pentola versare la panna e farle sfiorare il bollore, poi spegnere e unire il caffè solubile. Rimestare per farlo sciogliere completamente. Fare raffreddare completamente in frigorifero. In una ciotola montare la panna raffreddata assieme allo zucchero a velo e al mascarpone. Si otterrà un composto spumoso e denso che andrà conservato in frigo. Sformare la base dallo stampo e disporla su un piatto, riempire il guscio di frolla con la mousse e decorare la crostata con i ciuffi di ganache, qualche ricciolo di cioccolato e dei chicchi di caffè.

Ingredienti

Per la frolla:

  • Farina 00 290 g;

  • Cacao 10 g;

  • Burro 180 g;

  • Zucchero 110 g;

  • Uovo 1;

  • Sale fino Un pizzico;

  • Lievito per dolci Un cucchiaino;

Per la mousse al mascarpone:

  • Mascarpone 230 g;

  • Panna 100 ml;

  • Caffè solubile Un cucchiaino;

  • Zucchero a velo 70 g;

Per la ganache cioccolato e caffè:

  • Cioccolato fondente 200 g;

  • Panna 320 ml;

  • Mascarpone 120 g;

  • Tazzina di caffè 1;

  • Zucchero 2 cucchiai;

Per decorazione:

  • Riccioli di cioccolato q.b.;

  • Chicchi di caffè q.b.;