Crostata di fragole fresche

Introduzione

Con questa ricetta dolce proponiamo un grande classico della pasticceria: la crostata di fragole fresche. Si tratta di una torta preparata con un guscio di pasta frolla croccante che viene cotta “in bianco”, per poi venire farcita con dell’ottima crema pasticciera e fragole fresche. Se non è stagione per le fragole possono essere sostituite con dell’altra frutta, oppure con una marmellata o una conserva. Quando si lavora con la pasta frolla è sempre bene farla raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti dopo averla preparata, in modo che il burro riacquisti la sua naturale plasticità, necessaria per la stesura e per la cottura. Per la crema pasticcera viene utilizzata la maizena, o amido di mais, per avere un risultato più denso e più comodo per il taglio.

Difficoltà

Media

Dosi

6-8 persone

Tempo di preparazione

90 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Medio

Dieta

Tempo di riposo

30 minuti

Strumenti

Collaborazione

Febal Casa

Ingredienti

Per la pasta frolla:

Farina 00 250 g;

Burro 125 g;

Zucchero a velo 120 g;

Scorza di 1 limone

Uovo 1;

Per la crema pasticcera:

Tuorli d’uovo a pasta gialla 6;

Latte 500 ml;

Maizena 50 g;

Zucchero 120 g;

Per la decorazione:

Fragole fresche 500 g;




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Se sei intollerante ai latticini puoi preparare una pasta frolla all’olio extravergine e utilizzare un latte vegetale per la preparazione della crema;
Puoi sostituire le fragole con un altro frutto di stagione oppure con una marmellata;




Preparazione

Per la pasta frolla:

Preparare la pasta frolla procedendo prima con la sabbiatura: amalgamare farina e burro freddo da frigorifero; Aggiungere quindi zucchero, uovo e scorza di limone;

Lavorare fino ad ottenere un composto legato, quindi formare un panetto e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti;

Stendere la pasta frolla con un mattarello, quindi riversarla sulla tortiera;

Ricoprire con un disco di carta forno e con dei legumi secchi, cuocere a 180° statico per 20 minuti, rimuovere il peso e cuocere per altri 7 minuti;

Per la crema pasticcera:

Scaldare il latte in casseruola, nel frattempo lavorare i tuorli con la maizena e lo zucchero; Versare un po’ di latte caldo sul composto di tuorli, quindi riversare in casseruola e cuocere fino ad addensamento;

Lasciare raffreddare completamente;

Per la decorazione:

Tagliare le fragole a metà; Riversare la crema pasticcera nel guscio di frolla e decorare con le fragole tagliate a metà partendo dal bordo;

Lasciare stabilizzare in frigorifero per 30 minuti prima del servizio

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Ricette

Crostata di fragole fresche

Introduzione

Con questa ricetta dolce proponiamo un grande classico della pasticceria: la crostata di fragole fresche. Si tratta di una torta preparata con un guscio di pasta frolla croccante che viene cotta “in bianco”, per poi venire farcita con dell’ottima crema pasticciera e fragole fresche. Se non è stagione per le fragole possono essere sostituite con dell’altra frutta, oppure con una marmellata o una conserva. Quando si lavora con la pasta frolla è sempre bene farla raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti dopo averla preparata, in modo che il burro riacquisti la sua naturale plasticità, necessaria per la stesura e per la cottura. Per la crema pasticcera viene utilizzata la maizena, o amido di mais, per avere un risultato più denso e più comodo per il taglio.

PT30M
Difficoltà

Media

Dosi

6-8 persone

Tempo di preparazione

90 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Medio

Tempo di riposo

30 minuti

Ingredienti

Per la pasta frolla:

Per la crema pasticcera:

Per la decorazione:

Ti manca qualche ingrediente?
Se sei intollerante ai latticini puoi preparare una pasta frolla all’olio extravergine e utilizzare un latte vegetale per la preparazione della crema;
Puoi sostituire le fragole con un altro frutto di stagione oppure con una marmellata;

Preparazione
Per la pasta frolla:
  • Preparare la pasta frolla procedendo prima con la sabbiatura: amalgamare farina e burro freddo da frigorifero; Aggiungere quindi zucchero, uovo e scorza di limone;

  • Lavorare fino ad ottenere un composto legato, quindi formare un panetto e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti;

  • Stendere la pasta frolla con un mattarello, quindi riversarla sulla tortiera;

  • Ricoprire con un disco di carta forno e con dei legumi secchi, cuocere a 180° statico per 20 minuti, rimuovere il peso e cuocere per altri 7 minuti;

Per la crema pasticcera:
  • Scaldare il latte in casseruola, nel frattempo lavorare i tuorli con la maizena e lo zucchero; Versare un po’ di latte caldo sul composto di tuorli, quindi riversare in casseruola e cuocere fino ad addensamento;

  • Lasciare raffreddare completamente;

Per la decorazione:
  • Tagliare le fragole a metà; Riversare la crema pasticcera nel guscio di frolla e decorare con le fragole tagliate a metà partendo dal bordo;

  • Lasciare stabilizzare in frigorifero per 30 minuti prima del servizio

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Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • Farina 00 250 g;

  • Burro 125 g;

  • Zucchero a velo 120 g;

  • Scorza di 1 limone

  • Uovo 1;

Per la crema pasticcera:

  • Tuorli d’uovo a pasta gialla 6;

  • Latte 500 ml;

  • Maizena 50 g;

  • Zucchero 120 g;

Per la decorazione:

  • Fragole fresche 500 g;