Crostini di capodanno | Chef in Camicia

Crostini di capodanno

Introduzione

Con questa ricetta vi risolveremo l’aperitivo per il cenone di capodanno! Abbiamo preso spunto da due piatti tradizionali, rispettivamente italiani e spagnoli: l’insalata di rinforzo napoletana, a base di cavolfiori, peperoni, olive, capperi e acciughe e le crocchette di baccalà spagnole, a base di besciamella.. Da qui abbiamo voluto realizzare due crostini, rivisitando leggermente l’originale, ma mantenendo intatti i sapori.
Per realizzare una perfetta besciamella dai un’occhiata al nostro tutorial.

Difficoltà

Media

Dosi

3 persone

Tempo di preparazione

60 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Sac-a-poche con bocchetta a stella

Collaborazione

Delicius

Ingredienti

Per il crostino con besciamella:

Alici Delicius Linea Origini “Mar Cantabrico” 6;

Focaccia 3 pezzi;

Besciamella 20 g;

Scorza di limone q.b.;

Capperi 1 g;

Grana padano grattugiato 5 g;

Pepe nero q.b.;

Per il crostino “insalata di rinforzo”:

Alici Delicius Linea Origini “Canale di Sicilia” 6;

Focaccia 3 pezzi;

Cavolfiore lessato 90 g;

Peperone rosso (cotto) 30 g;

Peperone giallo (cotto) 30 g;

Olive taggiasche 20 g;

Zucchero di canna 2 g;

Capperi 10 g;

Olio Extravergine di oliva q.b.;

Sale q.b.;

Limone q.b.;

Olio di semi per friggere q.b.;

Maggiorana q.b.;

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Per il crostino con besciamella:

Profumare la salsa besciamella con scorza di limone e capperi tritati;

Disporre la besciamella sul crostino, cospargere con grana padano e mettere in forno a gratinare a 190° per circa 5-6 minuti;

Terminare con le alici e una grattata di pepe.

Per il crostino “insalata di rinforzo”:

Tostare il crostino in forno a 190° per circa 3-4 minuti; Frullare il cavolfiore con olio, sale e succo di limone, quindi riporre la crema ottenuta in una sac-a-poche;

Pulire i peperoni dalla pelle, dai semi e dai filamenti interni, quindi ricavare delle piccole falde;

Friggere i capperi in olio di semi finché si aprano “a fiore”;

Disidratare le olive in padella con zucchero di canna a fiamma bassa;

Comporre il crostino con la crema di cavolfiore alla base, quindi adagiarvi sopra tutti gli ingredienti in maniera ordinata e in ultimo le alici ben distese.

Crostini di capodanno

Introduzione

Con questa ricetta vi risolveremo l’aperitivo per il cenone di capodanno! Abbiamo preso spunto da due piatti tradizionali, rispettivamente italiani e spagnoli: l’insalata di rinforzo napoletana, a base di cavolfiori, peperoni, olive, capperi e acciughe e le crocchette di baccalà spagnole, a base di besciamella.. Da qui abbiamo voluto realizzare due crostini, rivisitando leggermente l’originale, ma mantenendo intatti i sapori.
Per realizzare una perfetta besciamella dai un’occhiata al nostro tutorial.

Difficoltà

Media

Dosi

3 persone

Tempo di preparazione

60 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Collaborazione

Delicius

Ingredienti

Per il crostino con besciamella:

Alici Delicius Linea Origini “Mar Cantabrico” 6;
Focaccia Focaccia 3 pezzi; 3 pezzi;
Besciamella Besciamella 20 g; 20 g;
Scorza di limone Scorza di limone q.b.; q.b.;
Capperi Capperi 1 g; 1 g;
Grana padano grattugiato Grana padano grattugiato 5 g; 5 g;
Pepe nero Pepe nero q.b.; q.b.;

Per il crostino “insalata di rinforzo”:

Alici Delicius Linea Origini “Canale di Sicilia” 6;
Focaccia Focaccia 3 pezzi; 3 pezzi;
Cavolfiore lessato Cavolfiore lessato 90 g; 90 g;
Peperone rosso (cotto) Peperone rosso (cotto) 30 g; 30 g;
Peperone giallo (cotto) 30 g;
Olive taggiasche Olive taggiasche 20 g; 20 g;
Zucchero di canna Zucchero di canna 2 g; 2 g;
Capperi Capperi 10 g; 10 g;
Olio Extravergine di oliva Olio Extravergine di oliva q.b.; q.b.;
Sale Sale q.b.; q.b.;
Limone Limone q.b.; q.b.;
Olio di semi per friggere Olio di semi per friggere q.b.; q.b.;
Maggiorana Maggiorana q.b.; q.b.;

Preparazione

Per il crostino con besciamella:

Profumare la salsa besciamella con scorza di limone e capperi tritati;
Disporre la besciamella sul crostino, cospargere con grana padano e mettere in forno a gratinare a 190° per circa 5-6 minuti;
Terminare con le alici e una grattata di pepe.

Per il crostino “insalata di rinforzo”:

Tostare il crostino in forno a 190° per circa 3-4 minuti; Frullare il cavolfiore con olio, sale e succo di limone, quindi riporre la crema ottenuta in una sac-a-poche;
Pulire i peperoni dalla pelle, dai semi e dai filamenti interni, quindi ricavare delle piccole falde;
Friggere i capperi in olio di semi finché si aprano “a fiore”;
Disidratare le olive in padella con zucchero di canna a fiamma bassa;
Comporre il crostino con la crema di cavolfiore alla base, quindi adagiarvi sopra tutti gli ingredienti in maniera ordinata e in ultimo le alici ben distese.

Ingredienti

Per il crostino con besciamella:

Alici Delicius Linea Origini “Mar Cantabrico” 6;
Focaccia 3 pezzi;
Besciamella 20 g;
Scorza di limone q.b.;
Capperi 1 g;
Grana padano grattugiato 5 g;
Pepe nero q.b.;

Per il crostino “insalata di rinforzo”:

Alici Delicius Linea Origini “Canale di Sicilia” 6;
Focaccia 3 pezzi;
Cavolfiore lessato 90 g;
Peperone rosso (cotto) 30 g;
Peperone giallo (cotto) 30 g;
Olive taggiasche 20 g;
Zucchero di canna 2 g;
Capperi 10 g;
Olio Extravergine di oliva q.b.;
Sale q.b.;
Limone q.b.;
Olio di semi per friggere q.b.;
Maggiorana q.b.;

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