Crostone con melanzane a funghetto e ceci croccanti

Da servire in abbinamento ad Aperol Spritz

Ingredienti

Pane di grano duro 2 fette

Melanzana 1

Pomodori ramati 2

Aglio 1 spicchio

Basilico 5-6 foglie

Olio EVO q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Ceci (precotti) 80 g

Yogurt di soia 50 ml

Limone succo e scorza di ½;

Erba cipollina q.b.

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Scolare i ceci dal proprio liquido di governo, quindi asciugare bene con carta assorbente; Condire abbondantemente con olio, sale e pepe, quindi infornare a 180° ventilato per circa 25 minuti;

Affettare la melanzana a fette regolari, quindi a cubetti; Scaldare abbondante olio EVO in padella, quindi aggiungere le melanzane e friggere per circa 10 minuti, rigirandole di tanto in tanto;

Nel frattempo privare i pomodori ramati dei semi, quindi tagliare a cubetti regolari; Scolare su carta assorbente e asciugare l’olio di frittura in eccesso, quindi salare all’ultimo momento, prima di riportarle in padella;

Nella stessa padella in cui si sono cotte le melanzane rosolare uno spicchio d’aglio, quindi aggiungere i pomodori e rosolarli a fiamma vivace; Salare, riportare in padella le melanzane, aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata a mano e cuocere per 5 minuti in modo da amalgamare i sapori;

Condire lo yogurt di soia con olio, sale, pepe, succo e scorza di limone; Tostare il pane di grano duro sulla griglia o al forno, quindi condirlo con olio e sale;

Adagiare le melanzane sul crostone di pane, quindi aggiungere i ceci croccanti e irrorare con la salsa di yogurt di soia; Completare con una spolverata leggera di erba cipollina.