Crostone con melanzane a funghetto e ceci croccanti
Da servire in abbinamento ad Aperol Spritz
Dosi
Per due persone
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
25 minuti
Costo
Basso
Dieta
Vegana
Ingredienti
Pane di grano duro 2 fette
Aglio 1 spicchio
Basilico 5-6 foglie
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Ceci (precotti) 80 g
Yogurt di soia 50 ml
Limone succo e scorza di ½;
Erba cipollina q.b.
Preparazione
-
Scolare i ceci dal proprio liquido di governo, quindi asciugare bene con carta assorbente; Condire abbondantemente con olio, sale e pepe, quindi infornare a 180° ventilato per circa 25 minuti;
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Affettare la melanzana a fette regolari, quindi a cubetti; Scaldare abbondante olio EVO in padella, quindi aggiungere le melanzane e friggere per circa 10 minuti, rigirandole di tanto in tanto;
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Nel frattempo privare i pomodori ramati dei semi, quindi tagliare a cubetti regolari; Scolare su carta assorbente e asciugare l’olio di frittura in eccesso, quindi salare all’ultimo momento, prima di riportarle in padella;
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Nella stessa padella in cui si sono cotte le melanzane rosolare uno spicchio d’aglio, quindi aggiungere i pomodori e rosolarli a fiamma vivace; Salare, riportare in padella le melanzane, aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata a mano e cuocere per 5 minuti in modo da amalgamare i sapori;
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Condire lo yogurt di soia con olio, sale, pepe, succo e scorza di limone; Tostare il pane di grano duro sulla griglia o al forno, quindi condirlo con olio e sale;
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Adagiare le melanzane sul crostone di pane, quindi aggiungere i ceci croccanti e irrorare con la salsa di yogurt di soia; Completare con una spolverata leggera di erba cipollina.
Ingredienti
Pane di grano duro 2 fette
Melanzana 1
Pomodori ramati 2
Aglio 1 spicchio
Basilico 5-6 foglie
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Ceci (precotti) 80 g
Yogurt di soia 50 ml
Limone succo e scorza di ½;
Erba cipollina q.b.