Crostone vegano con melanzane e ceci

Crostone con melanzane a funghetto e ceci croccanti *COMPLETAMENTE VEGANO*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

• Pane di grano duro, 2 fette;
• Melanzana, 1;
• Pomodori ramati, 2;
• Aglio, 1 spicchio
• Basilico, 5-6 foglie;
• Olio EVO;
• Sale;
• Pepe;
• Ceci (precotti), 80 g;
• Yogurt di soia, 50 ml;
• Limone, succo e scorza di 1⁄2;
• Erba cipollina.

Perfetto da abbinare ad Aperol Spritz!

PREPARAZIONE

• Scolare i ceci dal proprio liquido di governo e asciugarli con carta assorbente;
• Condire abbondantemente con olio, sale e pepe, quindi infornare a 180°
ventilato per circa 25 minuti;
• Affettare la melanzana a fette regolari, quindi a cubetti;
• Scaldare abbondante olio EVO in padella, quindi aggiungere le melanzane
e friggere per circa 10 minuti, rigirandole di tanto in tanto;
• Nel frattempo privare i pomodori ramati dei semi e tagliarli a cubetti regolari;
• Scolare su carta assorbente e asciugare l’olio di frittura in eccesso, quindi
salare all’ultimo momento, prima di riportarle in padella;
• Nella stessa padella in cui si sono cotte le melanzane rosolare uno spicchio
d’aglio, quindi aggiungere i pomodori e rosolarli a fiamma vivace;
• Salare, riportare in padella le melanzane, aggiungere qualche foglia di basilico
spezzettata a mano e cuocere per 5 minuti in modo da amalgamare i sapori;
• Condire lo yogurt di soia con olio, sale, pepe, succo e scorza di limone;
• Tostare il pane di grano duro sulla griglia o al forno e condirlo con olio e sale;
• Adagiare le melanzane sul crostone di pane, quindi aggiungere i ceci
croccanti e irrorare con la salsa di yogurt di soia;
• Completare con una spolverata leggera di erba cipollina.

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