Crumble di mele e marrons glacés

Introduzione

Con questa ricetta prepariamo un dolce molto apprezzato nel regno unito e negli stati uniti: si tratta del crumble. La versione classica è quella con le mele, con questa ricetta lo rivisitiamo leggermente aggiungendo i Marrons Glacés. Essendo i marrons glacés abbastanza zuccherati di per sé consigliamo di aggiungere meno zucchero rispetto alla preparazione di un crumble tradizionale. Per un maggiore contrasto aggiungiamo nel crumble una buona parte di sale, in modo da esaltare al meglio tutti i sapori di questo meraviglioso dessert.

Difficoltà

Media

Dosi

6 persone

Tempo di preparazione

60 minuti

Tempo di cottura

35 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Mixer, Cocotte

Collaborazione

Meggle

Ingredienti

Per il ripieno:

Mele 450 g (circa 2 mele grandi);

Marrons glacés 150 g;

Burro Tradizionale Fiore Bavarese Meggle 30 g;

Zucchero di canna 2 cucchiai;

Succo di limone q.b.;

Per il crumble:

Farina 00 180 g;

(freezer) Burro Tradizionale Fiore Bavarese Meggle 120 g;

Zucchero di canna 90 g;

Sale in fiocchi 5 g;

Per il topping:

Panna da montare Meggle 80 g;

Zucchero a velo 10 g;

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Per il ripieno:

Affettare le mele a cubetti non troppo piccoli e metterle in acqua e limone per prevenirne l’ossidazione, tritare grossolanamente i marrons glacés; Fondere il burro in casseruola, giusto il tempo necessario per fondersi senza che cambi colore, aggiungere le mele precedentemente asciugate e rosolare per un minuto;

Aggiungere lo zucchero di canna, il succo di limone e cuocere per 5 minuti; Aggiungere a fuoco spento i marrons glacés e tenere da parte;

Per il crumble:

Inserire il burro freddo da frigorifero insieme agli altri ingredienti per il crumble all’interno del mixer, quindi azionare il composto a pulsazioni fino ad ottenere un risultato “sbriciolato”;

Per la composizione:

Imburrare gli stampini di servizio (ramequins); Aggiungere il ripieno sul fondo degli stampini;

Ricoprire abbondantemente con il crumble; Infornare a 180° per circa 35 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e croccante.

Per il topping:

Conservare la panna da montare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo: in questo modo il processo di montatura sarà più facile e veloce. Montare la panna a neve dolce insieme allo zucchero a velo;

Sfornare i crumble e lasciare leggermente intiepidire; Servire con una quenelle abbondante di panna montata.

Dolci e Dessert