Cubetti in brodetto con pesce spada

Pasta cubica in brodetto con cotto e crudo di pesce spada *CUBISMO*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Medio

• Olio Extravergine di Oliva Carapelli
“Il Nobile”, q.b.
• Bisque di gamberi, 500 ml;
• Cubetti, 180 g;
• Aglio, 1 spicchio;
• Pomodori, ramati, 2;
• Vino bianco, 1⁄2 bicchiere;
• Prezzemolo, q.b.;
• Pesce spada, 250 g;
• Sale, q.b;
• Zucchero, q.b.;
• Gin, q.b.

PREPARAZIONE

• Marinare una fetta di pesce spada con sale e zucchero in pari peso,
bagnare con il gin e lasciare marinare per almeno 2 ore in frigorifero;
• Sciacquare sotto acqua corrente e tagliare a cubetti;
• Condire con un filo d’Olio Extravergine e tenere da parte;
• Tagliare i pomodori a falde, rimuovere i semi e tagliare la polpa a cubetti;
• Tagliare anche il pesce spada a cubetti;
• Cuocere la pasta per metà tempo di cottura all’interno della bisque;
• Soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungere il pesce spada
e rosolare bene;
• Aggiungere i cubetti di pomodoro e rosolare anch’essi per un minuto;
• Salare, pepare, e sfumare con vino bianco, aggiungere un mestolo
di bisque per preparare la padella ad accogliere la pasta;
• Scolare la pasta a metà cottura in padella e completare la cottura
aiutandosi con la bisque;
• Mantecare con Olio Extravergine e prezzemolo tritato e regolare
la consistenza con un mestolo di bisque: l’obiettivo è ottenere una pasta
semi-brodosa.
• Servire in una fondina e completare con la cubettata di pesce spada
marinato.

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