Ricette

Cubetti in brodetto di pesce spada

Introduzione

Con questa ricetta proponiamo un primo piatto di pasta molto interessante, che unisce il pesce crudo al pesce cotto. Il pesce crudo viene gestito con una tecnica di marinatura con sale e zucchero, che permette alla polpa del pesce di asciugarsi e insaporirsi, ottenendo una consistenza soda e molto interessante. Tutti i profumi vengono legati grazie all’utilizzo della bisque di gamberi, che conferisce alla preparazione un gusto tendente al dolce.
Per preparare un’ottima bisque segui il nostro tutorial.

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

2 ore

Collaborazione

Carapelli

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il gin con un altro spirito: per esempio il whiskey per conferire un sapore “torbato” alla preparazione;
Puoi sostituire il prezzemolo con del basilico o maggiorana;

Preparazione
Per i cubetti in brodetto di pesce spada:
  • Marinare una fetta di pesce spada con sale e zucchero in pari peso, bagnare con il gin e lasciare marinare per almeno 2 ore in frigorifero;

  • Sciacquare sotto acqua corrente e tagliare a cubetti;

  • Condire con un filo d’Olio Extravergine e tenere da parte;

  • Tagliare i pomodori a falde, rimuovere i semi e tagliare la polpa a cubetti;

  • Tagliare anche il pesce spada a cubetti;

  • Cuocere la pasta per metà tempo di cottura all’interno della bisque;

  • Soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungere il pesce spada e rosolare bene;

  • Aggiungere anche i cubetti di pomodoro e rosolare anch’essi per un minuto;

  • Salare, pepare, e sfumare con vino bianco, aggiungere un mestolo di bisque per preparare la padella ad accogliere la pasta;

  • Scolare la pasta a metà cottura in padella e completare la cottura aiutandosi con la bisque;

  • Mantecare con Olio Extravergine e prezzemolo tritato e regolare la consistenza con un mestolo di bisque: l’obiettivo è ottenere una pasta semi-brodosa.

  • Servire in una fondina e completare con la cubettata di pesce spada marinato.

Ingredienti

Per i cubetti in brodetto di pesce spada:

  • Olio Extravergine di Oliva Carapelli “Il Nobile” q.b.

  • Bisque di gamberi 500 ml;

  • Cubetti (formato di pasta) 180 g;

  • Aglio 1 spicchio;

  • Pomodori ramati 2;

  • Vino bianco ½ bicchiere;

  • Prezzemolo q.b.;

  • Pesce spada 250 g;

  • Sale q.b;

  • Zucchero q.b.;

  • Gin q.b.;