Dolce in bicchiere con Shortbread

Dolce in bicchiere con Shortbread

INGREDIENTI

Ingredienti per 8 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Medio

Per gli shortbread
• Burro freddo, 250 g;
• Zucchero , 120 g;
• Farina, 375 g;
• Sale, 5g.

Per la confettura ai lamponi
• Lamponi, 1000 g;
• Zucchero , 300 g;
• Scorza di limone;
• Pectina, 25g.

Per la panna cotta
• Panna, 500 g;
• Zucchero , 100 g;
• Latte, 100 g;
• Gelatina, 10g.

PREPARAZIONE

Per la panna cotta
• Scaldare a circa 80° la panna e sciogliere lo zucchero al suo interno;
• Nel frattempo idratare la gelatina in acqua fredda;
• Unire in seguito alla panna e mescolare bene, senza incorporare aria;
• Versare direttamente nei bicchierini e far rassodare in frigo per 6 ore.
Per la confettura ai lamponi
• Preparare in casseruola la frutta insieme alla scorza;
• Unire zucchero e pectina e mischiarli bene, unirli alla frutta;
• Eventualmente far macerare 5-10 minuti a temp ambiente;
• Cuocere fino a ebollizione, tenere 1 minuto l’ebollizione e togliere dal fuoco;
Per gli shortbread
• Impastare molto velocemente tutti gli ingredienti in planetaria con fogli;
• Stendere l’impasto a 0,5 cm e mettere in frigo a rassodare per 30 minuti;
• Sbriciolare la pasta per ottenere un crumble ed infornare a 170° per 12 minuti.

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