Dutch Fries con maionese al Tabasco

Introduzione

Con la ricetta di oggi vogliamo mostrarvi una preparazione semplicissima, ma che nasconde qualche insidia: le patatine fritte. Di patatine fritte ne esistono vari tipi: le french fries, le chips, le patate fritte all’italiana, oppure le Dutch Fries, le patatine fritte all’olandese. Con questa ricetta vediamo nel dettaglio la preparazione delle Dutch Fries, caratterizzate da un taglio della patata un po’ più spesso rispetto alle French Fries, e da un doppio passaggio di frittura, che assicura un risultato morbido all’esterno e croccante all’esterno. Siete pronti a fare “crok”? 

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

8 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

6 ore

Strumenti

Termometro da cucina, Minipimer

Collaborazione

Tabasco

Ingredienti

Per le Dutch Fries:

Patate a pasta bianca 1 kg;

Olio di semi per friggere q.b.;

Sale in fiocchi q.b.;

Per la maionese al Tabasco:

Olio di semi di girasole 230 g;

Uovo 1 (a temperatura ambiente);

Sale 5 g;

Succo di limone 15 g;

Tabasco Red a piacere;




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per le Dutch Fries:

Sbucciare le patate, tagliarle a bastoncini non troppo sottili, quindi immergere in acqua fredda per una notte, in modo che perdano tutto l’amido; Preparare la maionese al Tabasco: mettere in un bicchiere a collo alto l’uovo, insieme all’olio di semi, al succo di limone ed al sale;

Azionare il minipimer avendo cura di iniziare il movimento con il braccio del minipimer a contatto con la base del bicchiere, quindi proseguire con movimenti regolari dal basso verso l’alto fino ad avvenuta emulsione; Prelevare una parte di maionese ed unirla al Tabasco, in base al grado di piccantezza desiderato.

Trascorso il tempo di riposo risciacquare bene ed asciugare in un canovaccio pulito; Portare l’olio di frittura a 160°, quindi friggere le patate, poco per volta, per 5 minuti;

Scolare e portare l’olio di frittura a 185°, quindi friggere le patate, poco per volta per 3 minuti; Servire caldissime con una spolverata di sale e la maionese al Tabasco.

Recipe Chef in Camicia 0

Dutch Fries con maionese al Tabasco

Introduzione

Con la ricetta di oggi vogliamo mostrarvi una preparazione semplicissima, ma che nasconde qualche insidia: le patatine fritte. Di patatine fritte ne esistono vari tipi: le french fries, le chips, le patate fritte all’italiana, oppure le Dutch Fries, le patatine fritte all’olandese. Con questa ricetta vediamo nel dettaglio la preparazione delle Dutch Fries, caratterizzate da un taglio della patata un po’ più spesso rispetto alle French Fries, e da un doppio passaggio di frittura, che assicura un risultato morbido all’esterno e croccante all’esterno. Siete pronti a fare “crok”? 

PT20M PT8M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

8 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

6 ore

Ingredienti

Per le Dutch Fries:

Per la maionese al Tabasco:

Preparazione
Per le Dutch Fries:
  1. Sbucciare le patate, tagliarle a bastoncini non troppo sottili, quindi immergere in acqua fredda per una notte, in modo che perdano tutto l’amido; Preparare la maionese al Tabasco: mettere in un bicchiere a collo alto l’uovo, insieme all’olio di semi, al succo di limone ed al sale;

  2. Azionare il minipimer avendo cura di iniziare il movimento con il braccio del minipimer a contatto con la base del bicchiere, quindi proseguire con movimenti regolari dal basso verso l’alto fino ad avvenuta emulsione; Prelevare una parte di maionese ed unirla al Tabasco, in base al grado di piccantezza desiderato.

  3. Trascorso il tempo di riposo risciacquare bene ed asciugare in un canovaccio pulito; Portare l’olio di frittura a 160°, quindi friggere le patate, poco per volta, per 5 minuti;

  4. Scolare e portare l’olio di frittura a 185°, quindi friggere le patate, poco per volta per 3 minuti; Servire caldissime con una spolverata di sale e la maionese al Tabasco.

Ingredienti

Per le Dutch Fries:

  • Patate a pasta bianca 1 kg;

  • Olio di semi per friggere q.b.;

  • Sale in fiocchi q.b.;

Per la maionese al Tabasco:

  • Olio di semi di girasole 230 g;

  • Uovo 1 (a temperatura ambiente);

  • Sale 5 g;

  • Succo di limone 15 g;

  • Tabasco Red a piacere;