Entraña Fajitas con friggitelli arrosto

INTRODUZIONE

Il diaframma di manzo è un taglio di carne che negli ultimi anni è diventato molto conosciuto, anche grazie alla diffusione della cultura del BBQ, che ne valorizza al massimo le caratteristiche: si tratta di un muscolo piuttosto fibroso e ricco di sangue, che necessita di una cottura violenta per ottenere una buona crosticina esterna, ma non troppo prolungata, in modo da mantenere l’interno morbido e succoso. Per la ricetta di oggi, il nostro Lello ha deciso di utilizzare il diaframma, detto anche Entraña, per farcire delle tortillas di manzo, abbinandolo a dei peperoni friggitelli scottati e una maionese piccantina al tabasco.

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Fierro Food

Ingredienti

Per la entraña Fajitas con friggitelli arrosto:

Tortillas 2;

Entraña di manzo 300 g;

Friggitelli 8;

Tabasco q.b.;

Maionese 2 cucchiai;

Sale fino q.b.;

Sale grosso q.b.;

Pepe nero q.b.

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire i peperoni friggitelli con dei peperoni comuni, tagliandoli a listarelle sottili.

Preparazione

Tagliare i friggitelli a metà e rimuovere semi e la parte bianca; Scaldare un filo d’olio in casseruola, aggiungere i friggitelli e saltarli a fiamma vivace; Coprire con coperchio e cuocere a fuoco medio per 10 minuti;

Arroventare una padella antiaderente; Amalgamare la maionese al tabasco in base al proprio gusto; Cuocere l’entraña in padella antiaderente senza grassi, per circa 2-3 minuti per parte: il diaframma va servito rosato;

Rimuovere dalla padella e lasciare riposare per 1 minuti; Scaloppare a fette sottili e farcire le tortillas: spalmare un velo di maionese sulla base, aggiungere l’entraña e i friggitelli.

Panini