Faraona al burro di acciughe

INTRODUZIONE

Pensando alle alici probabilmente vi verrà subito in mente il mare, ma vi possiamo assicurare che quello con la carne è un abbinamento perfetto. In questo caso particolare Chef Nicolò ha voluto proporre un connubio davvero sofisticato con la carne di faraona che, pur facendo parte delle cosiddette carni bianche, ha una carne di colorazione più scura e un gusto molto più intenso rispetto agli altri volatili. Una ricetta in realtà molto semplice, arricchita dal gusto del burro aromatizzato con alici e prezzemolo che rende questo secondo piatto unico. Il sapore corposo e intenso della carne è equilibrato dai carciofi trifolati che rinfrescano e sgrassano il tutto anche grazie al leggerissimo aroma di menta.

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Delicius

Ingredienti

Petto di faraona 1;

Carciofi 4;

Aglio 2 spicchi;

Vino bianco 1 bicchiere;

Menta fresca q.b.;

Prezzemolo q.b.;

Filetto di alici del Cantabrico Delicius 6;

Burro 100 g;

Olio evo q.b.;

Sale q.b.;

Pepe q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire la faraona con il pollo.




Preparazione

Pulire i carciofi dalle foglie esterne più tenaci e dalla barba interna. Tagliare i carciofi molto finemente.

In una padella, possibilmente non antiaderente, rosolare due spicchi di aglio con un filo di olio. Aggiungere quindi i carciofi e cuocere per qualche minuto. Eliminare l’aglio e deglassare con il vino bianco e continuare la cottura per 7-8 minuti. A fine cottura, aggiungere qualche fogliolina di menta.

Nel frattempo preparare il burro aromatizzato, sfogliando il prezzemolo e quindi tritandolo molto finemente. Tritare anche i filetti di alici e aggiungerli al prezzemolo.

In una ciotola mescolare il burro con il trito di prezzemolo e alici. Trasferire il burro aromatizzato su un foglio di carta forno e arrotolare all’interno della carta stessa formando un cilindro. Lasciare riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Passare alla cottura del petto di faraona incidendo per prima cosa la pelle con due tagli poi condire con sale e pepe sulla parte della carne. Aggiungere una noce di burro aromatizzato in padella.

Mettere la carne in padella e nappare continuamente con il burro durante la cottura. Cuocere per una decina di minuti fino a quando la parte esterna sarà ben glassata.

Impiattare ponendo sulla base del piatto i carciofi e sovrapponendo il petto di faraona. Guarnire con un dischetto di burro aromatizzato e un filetto di alice arrotolato. Servire.

Recipe Chef in Camicia Secondi 0

Faraona al burro di acciughe

INTRODUZIONE

Pensando alle alici probabilmente vi verrà subito in mente il mare, ma vi possiamo assicurare che quello con la carne è un abbinamento perfetto. In questo caso particolare Chef Nicolò ha voluto proporre un connubio davvero sofisticato con la carne di faraona che, pur facendo parte delle cosiddette carni bianche, ha una carne di colorazione più scura e un gusto molto più intenso rispetto agli altri volatili. Una ricetta in realtà molto semplice, arricchita dal gusto del burro aromatizzato con alici e prezzemolo che rende questo secondo piatto unico. Il sapore corposo e intenso della carne è equilibrato dai carciofi trifolati che rinfrescano e sgrassano il tutto anche grazie al leggerissimo aroma di menta.

PT15M PT20M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire la faraona con il pollo.

Preparazione
  1. Pulire i carciofi dalle foglie esterne più tenaci e dalla barba interna. Tagliare i carciofi molto finemente.

  2. In una padella, possibilmente non antiaderente, rosolare due spicchi di aglio con un filo di olio. Aggiungere quindi i carciofi e cuocere per qualche minuto. Eliminare l’aglio e deglassare con il vino bianco e continuare la cottura per 7-8 minuti. A fine cottura, aggiungere qualche fogliolina di menta.

  3. Nel frattempo preparare il burro aromatizzato, sfogliando il prezzemolo e quindi tritandolo molto finemente. Tritare anche i filetti di alici e aggiungerli al prezzemolo.

  4. In una ciotola mescolare il burro con il trito di prezzemolo e alici. Trasferire il burro aromatizzato su un foglio di carta forno e arrotolare all’interno della carta stessa formando un cilindro. Lasciare riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

  5. Passare alla cottura del petto di faraona incidendo per prima cosa la pelle con due tagli poi condire con sale e pepe sulla parte della carne. Aggiungere una noce di burro aromatizzato in padella.

  6. Mettere la carne in padella e nappare continuamente con il burro durante la cottura. Cuocere per una decina di minuti fino a quando la parte esterna sarà ben glassata.

  7. Impiattare ponendo sulla base del piatto i carciofi e sovrapponendo il petto di faraona. Guarnire con un dischetto di burro aromatizzato e un filetto di alice arrotolato. Servire.

Ingredienti
  • Petto di faraona 1;

  • Carciofi 4;

  • Aglio 2 spicchi;

  • Vino bianco 1 bicchiere;

  • Menta fresca q.b.;

  • Prezzemolo q.b.;

  • Filetto di alici del Cantabrico Delicius 6;

  • Burro 100 g;

  • Olio evo q.b.;

  • Sale q.b.;

  • Pepe q.b.