Farfalle alla vodka

Introduzione

Con questa ricetta rivisitiamo un primo piatto di pasta tipico degli anni 80: le farfalle alla vodka.
La versione originale prevede il salmone affumicato, che noi abbiamo sostituito con la pancetta affumicata: apparentemente questi ingredienti non hanno nulla a che spartire, in realtà hanno in comune sapidità e “grassezza”, elementi che verranno ingentiliti al punto giusto grazie all’utilizzo della vodka.

Ingredienti

Farfalle 200 g

Sale grosso q.b.

Aglio 2 spicchi

Peperoncino q.b.

Olio Extravergine di oliva 1 cucchiaio

Cubetti di pancetta dolce Negroni 1 confezione

Rucola tritata 10 g

Vodka 5 ml

Passata di pomodoro 150 ml

Panna 50 ml

Sale q.b.

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Preparazione

Scaldare un cucchiaio d’olio in casseruola, insieme all’aglio e a un pizzico di peperoncino;

Aggiungere i Cubetti di Pancetta Dolce Negroni e lasciare sudare dolcemente;

Calare le farfalle in acqua leggermente salata;

Una volta che i cubetti saranno ben rosolati, sfumare con la Vodka, facendo molta attenzione alla fiamma;

Lasciare evaporare la parte alcoolica, quindi aggiungere la passata di pomodoro e rimuovere l’aglio;

Aggiungere la panna alla salsa insieme a un goccio d’acqua di cottura e lasciare restringere;

Scolare le farfalle al dente in padella e completare la cottura;

Aggiungere la rucola e regolare di sale, quindi servire ben calde.