Filetto alla Wellington

Filetto alla Wellington di Chef Eugenio Boer *TRADIZIONE*

INGREDIENTI

Ingredienti per 1 filetto
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: Medio

• Filetto di vitello, 120g;
• Burro, una noce;
• Prosciutto crudo, 3 fette;
• Duxelle di Champignon, q.b.;
• Senape, q.b.;
• Purè di patate, q.b.;
• Fondo bruno, q.b.;
• Pasta sfoglia, 1 rotolo;
• Ribes, una manciata.

PREPARAZIONE

• Sciogliere una noce di burro in padella e scottare da entrambi i lati il filetto;
• Disporre su un foglio di pellicola trasparente qualche fetta di prosciutto
crudo e spalmarvi sopra due cucchiai di duxelle di Champignon;
• A questo punto, spennellare il filetto di vitello con della senape e adagiare
sopra il prosciutto con la duxelle;
• Chiudere il tutto come una caramella per fissare bene il prosciutto sopra
il vitello e lasciar riposare;
• Una volta aderito il prosciutto, avvolgere il filetto in un secondo foglio,
ma questa volta di pasta sfoglia, eliminare la pasta in eccesso e chiudere
nuovamente a caramella;
• Spennellare il rotolo di pasta sfoglia e filetto con del tuorlo e con il dorso
di un coltello incidere sopra delle linee parallele;
• Cuocere in forno a 200 gradi per 12 minuti;
• A questo punto, sciogliere il fondo bruno in un pentolino e unirvi il ribes;
• Lasciar ammorbidire;
• Impiattare le due fette centrali del filetto con del purè fatto in casa secondo
tradizione e la salsa di ribes.

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