Filetto di fassona alla Scabin

Filetto di fassona alla Scabin: bellissimo e profumatissimo *CAPOLAVORO*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 Persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Medio

• Filetto di fassona, 250 g;
• Farina, q.b.;
• Grissini spezzati, 200 g;
• Burro, 200 g;
• Pangrattato, 200 g;
• Uova, 2;
• Aglio, q.b.;
• Mazzo di erbe aromatiche
(rosmarino, salvia), q.b.

PREPARAZIONE

• Preparare 4 ciotole: una con i grissini spezzati, uno con le uova sbattute, una con
il pangrattato e l’ultima con la farina. Passare quindi il filetto, leggermente
salato a crudo, prima nella farina, poi nelle uova sbattute e poi nei grissini;
• Fare riposare la carne panata 1 minuto quindi fare la seconda panatura
passandola nuovamente nell’uovo e poi nel pangrattato;
• Mentre la carne riposa per qualche minuto in una padella antiaderente
iniziare a sciogliere 100 g di burro a fiamma moderata e tenere il resto
del burro tagliato a cubetti e conservato in acqua e ghiaccio per tenerlo freddo;
• Aggiungere al burro 3 spicchi d’aglio e qualche ramo di rosmarino e qualche
foglia di salvia;
• Cuocere la fassona nel burro aggiungendo piano piano altro burro per
mantenerlo chiaro;
• Cuocere la fassona circa 4 minuti per lato e finirla in forno a 180° per 5 minuti;
• Servire il filetto di fassona tagliato in 4 su una base di salvia e rosmarino
che al momento del servizio verranno bruciati con il cannello;
• Salare e pepere.

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