Filetto di manzo in salsa Fiore Sardo DOP

INTRODUZIONE

Sapori semplici e genuini che si incontrano nello stesso piatto e danno vita a una ricetta davvero speciale. Il filetto è uno di quei tagli di carne che dà il meglio di sé in purezza, scottato sulla griglia o alla piastra, ma in questo caso Chef Antonio lo propone in abbinamento ad un formaggio che ne esalta e arricchisce il gusto senza appunto snaturarne la genuinità.

Il Pecorino Fiore Sardo ha un gusto deciso e leggermente acidulo, con sentori piccanti nelle forme più stagionate, e proprio per questo è perfetto trasformato in fonduta che, mescolandosi ai succhi della carne, ne esalta ogni sfumatura. Le patate croccanti al burro completano quello che potremmo definire un secondo piatto assolutamente da Guinnes del gusto!

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

3 Pecorini

Ingredienti

Per la carne:

Filetto di manzo 2x200 g;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Sale fino q.b.;

Sale in fiocchi q.b.;

Pepe nero q.b.

Per la salsa di Pecorino Fiore Sardo DOP:

Panna 100 g;

Pecorino Fiore Sardo DOP 100 g.

Per le patate croccanti al burro:

Patate a pasta gialla 200 g;

Sale grosso q.b.;

Rosmarino 1 rametto;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Burro 40 g.

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire:

Il rosmarino con del timo
L’aneto di decorazione con l’erba aromatica che preferisci o del pepe.

Preparazione

Grattugiare il pecorino. Tagliare le patate, con la buccia, a spicchi e immergerle in acqua in modo che perdano parte del loro amido.

In un pentolino, versare la panna e aggiungere il pecorino grattugiato. Portare sul fuoco e portare a completo scioglimento mescolando con una frusta. Cuocere le patate in acqua bollente salata per circa 10 minuti (non dovranno sfaldarsi).

Nel frattempo massaggiare il filetto a crudo con olio e sale. Scottare la carne in padella per due minuti, su ambo i lati e tenere da parte.

In una padella, scottare le patate con un filo di olio e un rametto di rosmarino. Aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere ed assorbire dalle patate fino ad ottenere una crosticina dorata. Tagliare il filetto a fettine sottili, trasversalmente alla fibra della carne.

Disporre sul piatto le patate croccanti al burro e sovrapporre le fettine di filetto. Nappare con la fonduta di Pecorino Fiore sardo e decorare con dell’aneto.

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