Filetto di manzo con salsa allo scalogno e acciughe

Introduzione

L’abbinamento carnepesce vi spaventa? Tranquilli, ci pensa Marisa a dimostrarvi che, con la giusta ricetta, carne e pesce possono andare tranquillamente a braccetto! Marisa ha scelto di preparare un tenero filetto di manzo e di accompagnarlo con una salsa allo scalogno e Filetti di Alici del Canale di Sicilia, le più prelibate del Mediterraneo. Il risultato, neanche a dirlo, è stato davvero stupefacente! Non vi resta che mettervi ai fornelli!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

2 ore

Costo

Elevato

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

5 minuti

Strumenti

Carta stagnola, Minipimer

Collaborazione

Delicius

Ingredienti

Per il filetto:

Filetto di manzo 400 g;

Scalogno 5;

Alici Delicius Canale di Sicilia 5;

Concentrato di pomodoro 2 cucchiaini;

Aceto balsamico 20 g;

Paprika dolce q.b.;

Aglio 1 spicchio;

Rosmarino q.b.;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Burro chiarificato 40 g;

Sale q.b.;

Pepe nero q.b.;




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per il filetto:

Incidere gli scalogni fino ad arrivare al cuore, senza tagliare a metà; Avvolgere in carta stagnola senza sigillare completamente, lasciando l’apertura rivolta verso l’alto; Condire con olio, aceto balsamico e sale; Cuocere in forno a 170° per circa 2 ore;

In padella scaldare un filo d’olio, aggiungere l’aglio e le alici; Aggiungere il concentrato di pomodoro e fare insaporire;

Pulire gli scalogni dalla buccia, quindi aggiungerli in padella, conservando un paio di cuori di scalognoper la presentazione finale; Cuocere per circa 10 minuti aggiungendo un goccio d’acqua; Regolare di sale e di pepe, quindi frullare al minipimer con un pizzico di paprika e aiutandosi con un goccio d’acqua per ottenere una consistenza liscia;

Cuocere il filetto in padella con un filo d’olio extravergine e burro chiarificato, profumando con un rametto di rosmarino; Cuocere il filetto per circa 4 minuti per lato; Rimuovere dalla padella e scaloppare a fette spesse, quindi lasciare riposare per un paio di minuti;

Impiattare con la salsa alla base, adagiare il filetto e gli scalogni interi, completare con un’acciuga intera e una spolverata di paprika

Recipe Chef in Camicia Secondi 0

Filetto di manzo con salsa allo scalogno e acciughe

Introduzione

L’abbinamento carnepesce vi spaventa? Tranquilli, ci pensa Marisa a dimostrarvi che, con la giusta ricetta, carne e pesce possono andare tranquillamente a braccetto! Marisa ha scelto di preparare un tenero filetto di manzo e di accompagnarlo con una salsa allo scalogno e Filetti di Alici del Canale di Sicilia, le più prelibate del Mediterraneo. Il risultato, neanche a dirlo, è stato davvero stupefacente! Non vi resta che mettervi ai fornelli!

PT30M PT2M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

2 ore

Costo

Elevato

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

5 minuti

Ingredienti

Per il filetto:

Preparazione
Per il filetto:
  1. Incidere gli scalogni fino ad arrivare al cuore, senza tagliare a metà; Avvolgere in carta stagnola senza sigillare completamente, lasciando l’apertura rivolta verso l’alto; Condire con olio, aceto balsamico e sale; Cuocere in forno a 170° per circa 2 ore;

  2. In padella scaldare un filo d’olio, aggiungere l’aglio e le alici; Aggiungere il concentrato di pomodoro e fare insaporire;

  3. Pulire gli scalogni dalla buccia, quindi aggiungerli in padella, conservando un paio di cuori di scalognoper la presentazione finale; Cuocere per circa 10 minuti aggiungendo un goccio d’acqua; Regolare di sale e di pepe, quindi frullare al minipimer con un pizzico di paprika e aiutandosi con un goccio d’acqua per ottenere una consistenza liscia;

  4. Cuocere il filetto in padella con un filo d’olio extravergine e burro chiarificato, profumando con un rametto di rosmarino; Cuocere il filetto per circa 4 minuti per lato; Rimuovere dalla padella e scaloppare a fette spesse, quindi lasciare riposare per un paio di minuti;

  5. Impiattare con la salsa alla base, adagiare il filetto e gli scalogni interi, completare con un’acciuga intera e una spolverata di paprika

Ingredienti

Per il filetto:

  • Filetto di manzo 400 g;

  • Scalogno 5;

  • Alici Delicius Canale di Sicilia 5;

  • Concentrato di pomodoro 2 cucchiaini;

  • Aceto balsamico 20 g;

  • Paprika dolce q.b.;

  • Aglio 1 spicchio;

  • Rosmarino q.b.;

  • Olio extravergine di oliva q.b.;

  • Burro chiarificato 40 g;

  • Sale q.b.;

  • Pepe nero q.b.;