Flatbread “Alla ligure”

Introduzione

La ricetta di questo panino, realizzata sulle rive di un fiume, racchiude in sé alcuni ingredienti tipici della cucina Ligure.
Per esempio la prescinseua, che è una cagliata di latte tipica di questa regione, e viene utilizzata in tantissime ricette, come per esempio i Pansoti, nelle torte salate, e in alcune versioni della focaccia al formaggio. In questo panino abbiamo scelto di accompagnarla con le alici del cantabrico, per un buon contrasto di sapidità.
L’impasto del flatbread è molto semplice, l’unica accortezza da tenere è non fare entrare direttamente il sale a contatto con il lievito, che altrimenti bloccherebbe il processo di fermentazione.

http://chefincamicia.com/tag/erbe-aromatiche/

 

Difficoltà

Media

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

90 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

1 ora

Strumenti

nessuno

Collaborazione

Delicius

Ingredienti

Per il Flatbread (ingredienti per circa 4 flatbread):

Farina 00 400 g;

Lievito di birra 6 g;

Acqua 290 ml;

Olio Extravergine di oliva 40 g;

Sale 1 cucchiaino e mezzo

Zucchero 1 cucchiaino;

Farina q.b., per infarinare il piano

Per la farcitura:

Pasta di capperi 4 cucchiai;

Prescinseua 200 g;

Pomodori costoluti 4;

Basilico abbondante;

Alici Delicius Cantabrico 16

Olio Extravergine di oliva q.b.;

Sale q.b.;




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire la prescinseua con della ricotta di buona qualità;
Puoi sostituire la pasta di capperi con dei capperi tritati finemente;
Puoi aggiungere a piacere delle olive taggiasche, della scorza di limone o variare sull’erba aromatica;




Preparazione

Per i Flatbread alla ligure:

Versare in una ciotola l’acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero, quindi fare sciogliere bene il lievito;

Aggiungere l’olio e una piccola parte di farina, fino ad ottenere una pastella: a questo punto aggiungere il sale, che in questo modo non entrerà in contatto diretto con il lievito, bloccandone l’azione;

Aggiungere la restante farina fino ad ottenere un panetto compatto, quindi lavorarlo su un piano fino ad ottenere una superficie liscia ed omogenea;

Riporre in una ciotola unta e lasciare lievitare fino al raddoppio (Circa 60 minuti); Staccare una porzione di impasto e stenderla con le mani, avendo cura di ottenere un risultato abbastanza sottile;

Cuocere sulla griglia ben calda rigirando molto spesso, poiché tenderà a bruciare facilmente;

Tagliare il flatbread a metà, quindi spalmarne una con la pasta di capperi, condire con olio; Aggiungere abbondante Prescinseua, il pomodoro a fette e abbondante basilico;

Completare con Alici Delicius Cantabrico e richiudere il panino.

Recipe Chef in Camicia 0

Flatbread “Alla ligure”

Introduzione

La ricetta di questo panino, realizzata sulle rive di un fiume, racchiude in sé alcuni ingredienti tipici della cucina Ligure.
Per esempio la prescinseua, che è una cagliata di latte tipica di questa regione, e viene utilizzata in tantissime ricette, come per esempio i Pansoti, nelle torte salate, e in alcune versioni della focaccia al formaggio. In questo panino abbiamo scelto di accompagnarla con le alici del cantabrico, per un buon contrasto di sapidità.
L’impasto del flatbread è molto semplice, l’unica accortezza da tenere è non fare entrare direttamente il sale a contatto con il lievito, che altrimenti bloccherebbe il processo di fermentazione.

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PT5M
Difficoltà

Media

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

90 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

1 ora

Strumenti

nessuno

Ingredienti

Per il Flatbread (ingredienti per circa 4 flatbread):

Per la farcitura:

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire la prescinseua con della ricotta di buona qualità;
Puoi sostituire la pasta di capperi con dei capperi tritati finemente;
Puoi aggiungere a piacere delle olive taggiasche, della scorza di limone o variare sull’erba aromatica;

Preparazione
Per i Flatbread alla ligure:
  1. Versare in una ciotola l’acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero, quindi fare sciogliere bene il lievito;

  2. Aggiungere l’olio e una piccola parte di farina, fino ad ottenere una pastella: a questo punto aggiungere il sale, che in questo modo non entrerà in contatto diretto con il lievito, bloccandone l’azione;

  3. Aggiungere la restante farina fino ad ottenere un panetto compatto, quindi lavorarlo su un piano fino ad ottenere una superficie liscia ed omogenea;

  4. Riporre in una ciotola unta e lasciare lievitare fino al raddoppio (Circa 60 minuti); Staccare una porzione di impasto e stenderla con le mani, avendo cura di ottenere un risultato abbastanza sottile;

  5. Cuocere sulla griglia ben calda rigirando molto spesso, poiché tenderà a bruciare facilmente;

  6. Tagliare il flatbread a metà, quindi spalmarne una con la pasta di capperi, condire con olio; Aggiungere abbondante Prescinseua, il pomodoro a fette e abbondante basilico;

  7. Completare con Alici Delicius Cantabrico e richiudere il panino.

Ingredienti

Per il Flatbread (ingredienti per circa 4 flatbread):

  • Farina 00 400 g;

  • Lievito di birra 6 g;

  • Acqua 290 ml;

  • Olio Extravergine di oliva 40 g;

  • Sale 1 cucchiaino e mezzo

  • Zucchero 1 cucchiaino;

  • Farina q.b., per infarinare il piano

Per la farcitura:

  • Pasta di capperi 4 cucchiai;

  • Prescinseua 200 g;

  • Pomodori costoluti 4;

  • Basilico abbondante;

  • Alici Delicius Cantabrico 16

  • Olio Extravergine di oliva q.b.;

  • Sale q.b.;