Per la focaccia:

1. In un recipiente versare la farina e creare un buco al centro in cui aggiungere un po’ di acqua tiepida e il lievito fresco sbriciolato, in modo tale da farlo sciogliere bene. Iniziare ad unire con le mani poco a poco la farina, aggiungere lo zucchero, le patate precedentemente lessate e schiacciate, l’olio extravergine di oliva e, solo in ultimo, il sale.

   

2. Quando l’impasto inizia a compattarsi, spostare su piano e lavorare fino a quando risulta liscio, morbido ed elastico. Trasferire nel recipiente e coprire con pellicola e un panno asciutto. Lasciare lievitare per tre ore e mezza, circa, in un luogo caldo (25-30°C circa).

   

3. Dopo la prima lievitazione, stendere con le mani l’impasto su due teglie,

   

4. condire con pomodoro olio sale ed origano, e lasciare ancora lievitare per circa 30 minuti.

   

5. Infornare le focaccine in forno preriscaldato a 250°C per circa 30 minuti. Una volta ben cotta tagliare in tranci e, se si desidera, farcire con mortadella.

   
6.