Focaccine pugliesi

INTRODUZIONE

Quando si entra in una panetteria, lo sguardo cade inesorabile su pizzette e focaccine, vero? Non sentitevi in colpa, è un “problema” comune! Grazie alla ricetta dei Magistà da oggi potrete prepararvi delle golosissime focaccine baresi a casa. Un po’ di pazienza per la fondamentale lievitazione dell’impasto, un condimento classico a base di pomodoro, origano e olive e avrete tra le mani una delle meraviglie della cucina pugliese. Sempre il solito problema però, saranno troppo poche!

Difficoltà

Media

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

minimo 3 ore in frigorifero

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Per l’impasto:

Farina tipo 0 250 g;

Patata lessa (pesare da cruda) 80 g;

Lievito di birra 8;

Olio di oliva 10 ml;

Acqua a temperatura ambiente 175 ml;

Sale 10 g;

Zucchero ½ cucchiaino.

Per il condimento:

Pomodori pelati q.b.;

Olio di oliva q.b.;

Sale q.b.;

Origano q.b.;

Olive baresi q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire:

Il lievito di birra con 3 g di lievito secco.

Le olive baresane con olive leccine oppure olive taggiasche.




Preparazione

In un bicchiere, sciogliere il lievito e lo zucchero sciolti in poca acqua (presa dal totale). In una ciotola, o nell’impastatrice, aggiungere la farina, la patata lessa schiacciata, il lievito sciolto e l’olio di oliva.

Iniziare a lavorare quindi aggiungere la restante acqua e il sale quindi lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Ungere le mani con dell’olio e fare delle pieghe portando le estremità dell’impasto verso il centro per 3 o 4 volte (questo metodo aiuta la formazione della massa glutinica). Coprire il recipiente con della pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, ripetere il giro di pieghe per 2 volte a intervalli di 30 minuti ( in totale 3 serie di pieghe). Dopo l'ultimo giro di pieghe, lasciare lievitare per 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in sei parti e stenderlo nelle apposite formine unte con olio di oliva. Lasciare lievitare ancora per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, condire ogni focaccina con pomodoro pelato schiacciato, sale, origano, olio di oliva e una oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 25/30 minuti.

Recipe Chef in Camicia 0

Focaccine pugliesi

INTRODUZIONE

Quando si entra in una panetteria, lo sguardo cade inesorabile su pizzette e focaccine, vero? Non sentitevi in colpa, è un “problema” comune! Grazie alla ricetta dei Magistà da oggi potrete prepararvi delle golosissime focaccine baresi a casa. Un po’ di pazienza per la fondamentale lievitazione dell’impasto, un condimento classico a base di pomodoro, origano e olive e avrete tra le mani una delle meraviglie della cucina pugliese. Sempre il solito problema però, saranno troppo poche!

PT1H PT30M
Difficoltà

Media

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

minimo 3 ore in frigorifero

Ingredienti

Per l’impasto:

Per il condimento:

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire:

Il lievito di birra con 3 g di lievito secco.

Le olive baresane con olive leccine oppure olive taggiasche.

Preparazione
  1. In un bicchiere, sciogliere il lievito e lo zucchero sciolti in poca acqua (presa dal totale). In una ciotola, o nell’impastatrice, aggiungere la farina, la patata lessa schiacciata, il lievito sciolto e l’olio di oliva.

  2. Iniziare a lavorare quindi aggiungere la restante acqua e il sale quindi lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

  3. Ungere le mani con dell’olio e fare delle pieghe portando le estremità dell’impasto verso il centro per 3 o 4 volte (questo metodo aiuta la formazione della massa glutinica). Coprire il recipiente con della pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, ripetere il giro di pieghe per 2 volte a intervalli di 30 minuti ( in totale 3 serie di pieghe). Dopo l'ultimo giro di pieghe, lasciare lievitare per 2 ore.

  4. Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in sei parti e stenderlo nelle apposite formine unte con olio di oliva. Lasciare lievitare ancora per 30 minuti.

  5. Trascorso il tempo di riposo, condire ogni focaccina con pomodoro pelato schiacciato, sale, origano, olio di oliva e una oliva.

  6. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 25/30 minuti.

Ingredienti

Per l’impasto:

  • Farina tipo 0 250 g;

  • Patata lessa (pesare da cruda) 80 g;

  • Lievito di birra 8;

  • Olio di oliva 10 ml;

  • Acqua a temperatura ambiente 175 ml;

  • Sale 10 g;

  • Zucchero ½ cucchiaino.

Per il condimento:

  • Pomodori pelati q.b.;

  • Olio di oliva q.b.;

  • Sale q.b.;

  • Origano q.b.;

  • Olive baresi q.b.