Fregola con salsiccia e vermentino

Introduzione

La fregola è un tipo di pasta, a base di farina di semola, tipico della Sardegna. SI può trovare in vari “tagli”: fine, media e grossa. La fregola è prodotta artigianalmente in grandi tegami di coccio in cui la farina di semola viene fatta roteare con poca acqua fino al formarsi di tante piccole “palline”: queste, una volta essicate, diventano la tanto amata fregola: saporita e soprattutto con una consistenza quasi “croccante”. In questo primo piatto abbiamo unito carne e pesce per una fregola con salsiccia, bottarga e vermentino. Un grande omaggio alla nostra Sardegna.

Difficoltà

Facile

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

5 minuti

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Fregola sarda 160g;

Bottarga di Muggine 40;

Prezzemolo q.b.;

Salsiccia 80g;

Vermentino sardo 2 bicchieri;

Cipollotto 1;

Olio q.b.;

Sale q.b.;

Pepe q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire la salsiccia con della pancetta dolce, utilizzandola nel soffritto di cipollotto;




Preparazione

Portare a bollore una pentola d’acqua con un pizzico di sale, servirà per cuocere la fregola; Nel frattempo tagliare a rondelle il cipollotto e cuocerlo a fiamma bassa con l’olio in un padellino di rame;

Cuocere la salsiccia a fiamma bassa sgranandola bene e facendo fuoriuscire tutto il grasso;

Aggiungere al cipollotto la fregola e una volta ben tostata sfumare con un bicchiere di Vermentino;

Una volta sfumato il primo bicchiere aggiungere il secondo bicchiere di Vermentino e una volta sfumato anch’esso iniziare a cuocere con l’acqua calda; Mentre la fregola cuoce, grattugiare la bottarga e tritare il prezzemolo;

A tre quarti di cottura della fregola aggiungere la salsiccia e il suo sughetto; Una volta cotta la fregola mantecare fuori dal fuoco, con olio evo, prezzemolo tritato e la bottarga grattugiata;

Regolare di sale e pepe; Impiattare e terminare con un’altra grattugiata di bottarga.

Recipe Chef in Camicia Primi 0

Fregola con salsiccia e vermentino

Introduzione

La fregola è un tipo di pasta, a base di farina di semola, tipico della Sardegna. SI può trovare in vari “tagli”: fine, media e grossa. La fregola è prodotta artigianalmente in grandi tegami di coccio in cui la farina di semola viene fatta roteare con poca acqua fino al formarsi di tante piccole “palline”: queste, una volta essicate, diventano la tanto amata fregola: saporita e soprattutto con una consistenza quasi “croccante”. In questo primo piatto abbiamo unito carne e pesce per una fregola con salsiccia, bottarga e vermentino. Un grande omaggio alla nostra Sardegna.

PT30M PT15M
Difficoltà

Facile

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

5 minuti

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire la salsiccia con della pancetta dolce, utilizzandola nel soffritto di cipollotto;

Preparazione
  1. Portare a bollore una pentola d’acqua con un pizzico di sale, servirà per cuocere la fregola; Nel frattempo tagliare a rondelle il cipollotto e cuocerlo a fiamma bassa con l’olio in un padellino di rame;

  2. Cuocere la salsiccia a fiamma bassa sgranandola bene e facendo fuoriuscire tutto il grasso;

  3. Aggiungere al cipollotto la fregola e una volta ben tostata sfumare con un bicchiere di Vermentino;

  4. Una volta sfumato il primo bicchiere aggiungere il secondo bicchiere di Vermentino e una volta sfumato anch’esso iniziare a cuocere con l’acqua calda; Mentre la fregola cuoce, grattugiare la bottarga e tritare il prezzemolo;

  5. A tre quarti di cottura della fregola aggiungere la salsiccia e il suo sughetto; Una volta cotta la fregola mantecare fuori dal fuoco, con olio evo, prezzemolo tritato e la bottarga grattugiata;

  6. Regolare di sale e pepe; Impiattare e terminare con un’altra grattugiata di bottarga.

Ingredienti
  • Fregola sarda 160g;

  • Bottarga di Muggine 40;

  • Prezzemolo q.b.;

  • Salsiccia 80g;

  • Vermentino sardo 2 bicchieri;

  • Cipollotto 1;

  • Olio q.b.;

  • Sale q.b.;

  • Pepe q.b.