Fregola con salsiccia e vermentino

Introduzione

La fregola è un tipo di pasta, a base di farina di semola, tipico della Sardegna. SI può trovare in vari “tagli”: fine, media e grossa. La fregola è prodotta artigianalmente in grandi tegami di coccio in cui la farina di semola viene fatta roteare con poca acqua fino al formarsi di tante piccole “palline”: queste, una volta essicate, diventano la tanto amata fregola: saporita e soprattutto con una consistenza quasi “croccante”. In questo primo piatto abbiamo unito carne e pesce per una fregola con salsiccia, bottarga e vermentino. Un grande omaggio alla nostra Sardegna.

Ingredienti

Fregola sarda 160g;

Bottarga di Muggine 40;

Prezzemolo q.b.;

Salsiccia 80g;

Vermentino sardo 2 bicchieri;

Cipollotto 1;

Olio q.b.;

Sale q.b.;

Pepe q.b.

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Preparazione

Portare a bollore una pentola d’acqua con un pizzico di sale, servirà per cuocere la fregola; Nel frattempo tagliare a rondelle il cipollotto e cuocerlo a fiamma bassa con l’olio in un padellino di rame;

Cuocere la salsiccia a fiamma bassa sgranandola bene e facendo fuoriuscire tutto il grasso;

Aggiungere al cipollotto la fregola e una volta ben tostata sfumare con un bicchiere di Vermentino;

Una volta sfumato il primo bicchiere aggiungere il secondo bicchiere di Vermentino e una volta sfumato anch’esso iniziare a cuocere con l’acqua calda; Mentre la fregola cuoce, grattugiare la bottarga e tritare il prezzemolo;

A tre quarti di cottura della fregola aggiungere la salsiccia e il suo sughetto; Una volta cotta la fregola mantecare fuori dal fuoco, con olio evo, prezzemolo tritato e la bottarga grattugiata;

Regolare di sale e pepe; Impiattare e terminare con un’altra grattugiata di bottarga.