Frisella invernale

Introduzione

La frisella è un biscotto salato ed essiccato, caratterizzato da una grande croccantezza. Proprio perché così croccante va prima “sponzata” o bagnata in acqua, in modo che si ammorbidisca.
In questa ricetta la presentiamo come antipasto in chiave invernale: mentre solitamente la frisella trova la sua massima espressione in estate, condita anche semplicemente con pomodorini e basilico, qua presentiamo una versione più “ricca” con tanti ingredienti tipici dell’inverno, come le cime di rapa, la zucca e le castagne. Per dare dei picchi di sapidità utilizziamo le alici, che si accompagnano benissimo a tutti gli altri ingredienti della ricetta.

Difficoltà

Facile

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Delicius

Ingredienti

Alici Delicius 4;

Cime di rapa 3-4 cime;

Aglio 1 spicchio;

Peperoncino q.b.;

Zucca 60 g;

Burrata 40 g;

Castagne cotte a vapore 30 g;

Olio Extravergine di oliva q.b.;

Sale/Pepe q.b;

Succo di limone 1 cucchiaio.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire le castagne con delle noci tostate;
Puoi sostituire la burrata con del formaggio caprino o con della robiola;




Preparazione

Lessare le cime di rapa in acqua salata e passarle in padella con aglio e peperoncino; Cuocere la zucca in forno a 190° per 30 minuti, quindi frullare per ottenere una purea e condirla con olio, sale, pepe e succo di limone;

Tostare le castagne tagliate a metà in forno a 190° per circa 5 minuti; Bagnare la fresella in acqua;

Disporre sopra le cime di rapa, qualche quenelle di purea di zucca; Aggiungere i ciuffi di burrata e le castagne tostate;

Completare la fresella con le Alici Delicius;

Recipe Chef in Camicia 0

Frisella invernale

Introduzione

La frisella è un biscotto salato ed essiccato, caratterizzato da una grande croccantezza. Proprio perché così croccante va prima “sponzata” o bagnata in acqua, in modo che si ammorbidisca.
In questa ricetta la presentiamo come antipasto in chiave invernale: mentre solitamente la frisella trova la sua massima espressione in estate, condita anche semplicemente con pomodorini e basilico, qua presentiamo una versione più “ricca” con tanti ingredienti tipici dell’inverno, come le cime di rapa, la zucca e le castagne. Per dare dei picchi di sapidità utilizziamo le alici, che si accompagnano benissimo a tutti gli altri ingredienti della ricetta.

PT15M PT30M
Difficoltà

Facile

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire le castagne con delle noci tostate;
Puoi sostituire la burrata con del formaggio caprino o con della robiola;

Preparazione
  1. Lessare le cime di rapa in acqua salata e passarle in padella con aglio e peperoncino; Cuocere la zucca in forno a 190° per 30 minuti, quindi frullare per ottenere una purea e condirla con olio, sale, pepe e succo di limone;

  2. Tostare le castagne tagliate a metà in forno a 190° per circa 5 minuti; Bagnare la fresella in acqua;

  3. Disporre sopra le cime di rapa, qualche quenelle di purea di zucca; Aggiungere i ciuffi di burrata e le castagne tostate;

  4. Completare la fresella con le Alici Delicius;

Ingredienti
  • Alici Delicius 4;

  • Cime di rapa 3-4 cime;

  • Aglio 1 spicchio;

  • Peperoncino q.b.;

  • Zucca 60 g;

  • Burrata 40 g;

  • Castagne cotte a vapore 30 g;

  • Olio Extravergine di oliva q.b.;

  • Sale/Pepe q.b;

  • Succo di limone 1 cucchiaio.