Frittelle di Ciliegie
Introduzione
Le frittelle sono un dolce molto amato, anche per la loro semplicità di preparazione. In questa ricetta, per renderle più ariose, viene utilizzato l’albume montato a neve, ma per semplificare ulteriormente la ricetta è possibile utilizzare l’uovo intero direttamente nell’impasto.
Per un dessert goloso abbiamo scelto di accompagnarle ad una crema inglese, che volendo si può anche aromatizzare al cacao o al cioccolato.
Difficoltà
Media
Dosi
Per quattro persone
Tempo di preparazione
45 minuti
Tempo di cottura
10 minuti
Costo
Medio
Dieta
Vegetariana
Ingredienti
Per le frittelle
Ciliegie al Liquore Fabbri 100 gr
Farina 00 140 gr
Acqua 150 gr
Burro fuso 10 gr
Zucchero 20 gr
Albumi d'uovo 60 gr
Lievito vanigliato 1 bustina
Olio per friggere q.b.
Per la crema inglese
Latte 165 gr
Panna 85 gr
Zucchero 50 gr
Tuorli d'uovo 70 gr
Scorza di limone 1/2
Preparazione
Per la crema inglese
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Ricavare i semi dalla bacca di vaniglia. Portare delicatamente a bollore il latte con la panna, con la scorza di limone e la vaniglia in infusione.
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Frustare i tuorli con lo zucchero e versarvi sopra il mix di latte e panna scaldati e filtrati. Riportare sul fuoco e portare a 82°, quindi lasciare raffreddare.
Per le frittelle
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In una bowl amalgamare la farina setacciata con lo zucchero, il tuorlo d’uovo e il burro fuso. Stemperare il lievito all’interno dell’acqua. Versare l’acqua con il lievito all’interno delle polveri, frustando continuamente.
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Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli all’impasto delicatamente. Denocciolare le Ciliegie al Liquore Fabbri e unirle al composto.
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Friggere il composto a cucchiaiate per circa 2 minuti, finchè ben dorate e croccanti su tutta la superficie. Servire le frittelle in accompagnamento alla crema inglese.
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Ingredienti
Per le frittelle
Ciliegie al Liquore Fabbri 100 gr
Farina 00 140 gr
Acqua 150 gr
Burro fuso 10 gr
Zucchero 20 gr
Albumi d'uovo 60 gr
Tuorlo d'uovo 1
Lievito vanigliato 1 bustina
Olio per friggere q.b.
Per la crema inglese
Latte 165 gr
Panna 85 gr
Zucchero 50 gr
Tuorli d'uovo 70 gr
Scorza di limone 1/2
Bacca di vaniglia 1/2