Frittelle di Ciliegie | Chef in Camicia

Frittelle di Ciliegie

Introduzione

Le frittelle sono un dolce molto amato, anche per la loro semplicità di preparazione. In questa ricetta, per renderle più ariose, viene utilizzato l’albume montato a neve, ma per semplificare ulteriormente la ricetta è possibile utilizzare l’uovo intero direttamente nell’impasto.
Per un dessert goloso abbiamo scelto di accompagnarle ad una crema inglese, che volendo si può anche aromatizzare al cacao o al cioccolato.

Difficoltà

Media

Dosi

Per quattro persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Fabbri

Ingredienti

Per le frittelle

Ciliegie al Liquore Fabbri 100 gr

Farina 00 140 gr

Acqua 150 gr

Burro fuso 10 gr

Zucchero 20 gr

Albumi d'uovo 60 gr

Tuorlo d'uovo 1

Lievito vanigliato 1 bustina

Olio per friggere q.b.

Per la crema inglese

Latte 165 gr

Panna 85 gr

Zucchero 50 gr

Tuorli d'uovo 70 gr

Scorza di limone 1/2

Bacca di vaniglia 1/2

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Per la crema inglese

Ricavare i semi dalla bacca di vaniglia. Portare delicatamente a bollore il latte con la panna, con la scorza di limone e la vaniglia in infusione.

Frustare i tuorli con lo zucchero e versarvi sopra il mix di latte e panna scaldati e filtrati. Riportare sul fuoco e portare a 82°, quindi lasciare raffreddare.

Per le frittelle

In una bowl amalgamare la farina setacciata con lo zucchero, il tuorlo d’uovo e il burro fuso. Stemperare il lievito all’interno dell’acqua. Versare l’acqua con il lievito all’interno delle polveri, frustando continuamente.

Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli all’impasto delicatamente. Denocciolare le Ciliegie al Liquore Fabbri e unirle al composto.

Friggere il composto a cucchiaiate per circa 2 minuti, finchè ben dorate e croccanti su tutta la superficie. Servire le frittelle in accompagnamento alla crema inglese.

Dolci e Dessert

Frittelle di Ciliegie

Introduzione

Le frittelle sono un dolce molto amato, anche per la loro semplicità di preparazione. In questa ricetta, per renderle più ariose, viene utilizzato l’albume montato a neve, ma per semplificare ulteriormente la ricetta è possibile utilizzare l’uovo intero direttamente nell’impasto.
Per un dessert goloso abbiamo scelto di accompagnarle ad una crema inglese, che volendo si può anche aromatizzare al cacao o al cioccolato.

Difficoltà

Media

Dosi

Per quattro persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Collaborazione

Fabbri

Ingredienti

Per le frittelle

Ciliegie al Liquore Fabbri Ciliegie al Liquore Fabbri 100 gr 100 gr
Farina 00 Farina 00 140 gr 140 gr
Acqua Acqua 150 gr 150 gr
Burro fuso Burro fuso 10 gr 10 gr
Zucchero Zucchero 20 gr 20 gr
Albumi d'uovo Albumi d'uovo 60 gr 60 gr
Tuorlo d'uovo Tuorlo d'uovo 1 1
Lievito vanigliato Lievito vanigliato 1 bustina 1 bustina
Olio per friggere Olio per friggere q.b. q.b.

Per la crema inglese

Latte Latte 165 gr 165 gr
Panna Panna 85 gr 85 gr
Zucchero Zucchero 50 gr 50 gr
Tuorli d'uovo Tuorli d'uovo 70 gr 70 gr
Scorza di limone Scorza di limone 1/2 1/2
Bacca di vaniglia Bacca di vaniglia 1/2 1/2

Preparazione

Per la crema inglese

Ricavare i semi dalla bacca di vaniglia. Portare delicatamente a bollore il latte con la panna, con la scorza di limone e la vaniglia in infusione.
Frustare i tuorli con lo zucchero e versarvi sopra il mix di latte e panna scaldati e filtrati. Riportare sul fuoco e portare a 82°, quindi lasciare raffreddare.

Per le frittelle

In una bowl amalgamare la farina setacciata con lo zucchero, il tuorlo d’uovo e il burro fuso. Stemperare il lievito all’interno dell’acqua. Versare l’acqua con il lievito all’interno delle polveri, frustando continuamente.
Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli all’impasto delicatamente. Denocciolare le Ciliegie al Liquore Fabbri e unirle al composto.
Friggere il composto a cucchiaiate per circa 2 minuti, finchè ben dorate e croccanti su tutta la superficie. Servire le frittelle in accompagnamento alla crema inglese.

Ingredienti

Per le frittelle

Ciliegie al Liquore Fabbri 100 gr
Farina 00 140 gr
Acqua 150 gr
Burro fuso 10 gr
Zucchero 20 gr
Albumi d'uovo 60 gr
Tuorlo d'uovo 1
Lievito vanigliato 1 bustina
Olio per friggere q.b.

Per la crema inglese

Latte 165 gr
Panna 85 gr
Zucchero 50 gr
Tuorli d'uovo 70 gr
Scorza di limone 1/2
Bacca di vaniglia 1/2

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