Fusilli al pesto di melanzane e Polpette di melanzane

CinC Economics: Fusilli al pesto di melanzane e Polpette di melanzane

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Facile

Per la pasta
• Fusilli, 200 g € 0,24
• Melanzane, 400 g € 0,75
• Pomodori secchi, 40 g € 0,36
• Mandorle pelate, 40 g € 0,71
• Parmigiano reggiano, 10 g € 0,16
• Basilico, q.b.;
• Aglio spicchio, 1 (facoltativo);
• Olio Evo/Sale/Pepe, q.b.

Per le polpette
• Melanzane, 400 g € 0,75
• Parmigiano reggiano 50 g € 0,90
• Pangrattato, 50 g € 0,09
• Uova, 1 € 0,37
• Scamorza affumicata, 100 g € 1,30
• Olio di Semi/Timo/Sale/Pepe, q.b.

TOTALE: € 5,63

PREPARAZIONE

• Cuocete le melanzane intere per entrambe le preparazioni in forno a 200°C
per 30 minuti circa fino a quando saranno morbide quindi lasciatele
intiepidire e togliete la buccia che verrà via molto facilmente: metà
le utilizzerete per il pesto e l’altra metà per le polpette;
• Nel bicchiere del minipimmer inserite la polpa della 1° parte di melanzane,
i pomodori secchi, il basilico, le mandorle, l’aglio, l’olio, frullate e regolate
di sale e pepe;
• Cuocete la pasta in acqua salata, scolate e mantecate in un tegame con
il pesto aiutandovi eventualmente con un mestolino di acqua di cottura;
• Servite calda con un filo d’olio a crudo.
• Con l’altra metà delle melanzane preparate le polpette riunendo la polpa
in un colino e schiacciandola con una forchetta riducendola ad una poltiglia;
• In una ciotola unite la polpa delle melanzane scolata dell’acqua, l’uovo,
il parmigiano, il pangrattato, il sale, il pepe e il timo e impastate fino ad
ottenere un composto omogeneo (regolare con aggiunta di pangrattato
se l’impasto risultasse troppo morbido);
• Tagliare la scamorza a piccoli cubetti;
• Formare delle palline con le mani e inserire all’interno di ognuna un cubetto
di scamorza quindi rotolare la pallina nel pangrattato;
• Friggere le palline in olio di semi bollente, scolarle e asciugarle con carta
assorbente e servirle calde o a temperatura ambiente.

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