Fusillone con cavolo nero e salmone

INTRODUZIONE

Quando arriva in cucina il nostro Chef Federico Fusca è sempre gran festa, sia perché ha una personalità molto esplosiva, sia perché tutti i suoi piatti semplici da preparare, in realtà esplodo anche loro ma di gusto.

Un esempio lampante è proprio questa ricetta a base di cavolo nero che viene ridotto in purea per rendere tutto ben amalgamato, e su cui si posizione una quenelle di tartare di salmone freschissima.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Cavolo nero 1 mazzo;

Salmone 80 g;

Fusillone 200 g;

Olio evo q.b.;

Sale e pepe nero q.b.;

Acqua q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi fare la ricetta anche senza il salmone o se ti piace cotto puoi anche spadellarlo.

 




Preparazione

Pulire il cavolo nero cogliendo le coste dure dalle foglie, mettilo a bollire per circa cinque minuti, dopodiché freddarlo in acqua ghiacciata per fare shock termico. Mettere le foglie freddate in un frullatore con un pochino di acqua sale olio e pepe realizzando una liscia ed omogenea crema verde. Prendere un trancio di salmone crudo e abbattuto, Tartarizzarlo e condirlo con olio sale e pepe. Cuocere la pasta e finire la cottura in padella con una bella risottatura. Impiattare mettendo il fusillo la crema e sopra una bella quenelle di salmone . Buon appetito!

Recipe Chef in Camicia Primi 0

Fusillone con cavolo nero e salmone

INTRODUZIONE

Quando arriva in cucina il nostro Chef Federico Fusca è sempre gran festa, sia perché ha una personalità molto esplosiva, sia perché tutti i suoi piatti semplici da preparare, in realtà esplodo anche loro ma di gusto.

Un esempio lampante è proprio questa ricetta a base di cavolo nero che viene ridotto in purea per rendere tutto ben amalgamato, e su cui si posizione una quenelle di tartare di salmone freschissima.

PT40M PT15M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di pesce

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi fare la ricetta anche senza il salmone o se ti piace cotto puoi anche spadellarlo.

 

Preparazione
  1. Pulire il cavolo nero cogliendo le coste dure dalle foglie, mettilo a bollire per circa cinque minuti, dopodiché freddarlo in acqua ghiacciata per fare shock termico. Mettere le foglie freddate in un frullatore con un pochino di acqua sale olio e pepe realizzando una liscia ed omogenea crema verde. Prendere un trancio di salmone crudo e abbattuto, Tartarizzarlo e condirlo con olio sale e pepe. Cuocere la pasta e finire la cottura in padella con una bella risottatura. Impiattare mettendo il fusillo la crema e sopra una bella quenelle di salmone . Buon appetito!

Ingredienti
  • Cavolo nero 1 mazzo;

  • Salmone 80 g;

  • Fusillone 200 g;

  • Olio evo q.b.;

  • Sale e pepe nero q.b.;

  • Acqua q.b.