Gallette di Piña Colada

Gallette di Piña Colada: oltre il cocktail!

INGREDIENTI

Ingredienti per 8-10 porzioni
Tempo di preparazione: 60 minuti
Difficoltà: Medio

Per l’impasto
• Farina, 320 g;
• Zucchero, 25 g;
• Sale, 6 g;
• Olio di cocco, 100 g;
• Acqua, 120-150 ml (circa 8-10
cucchiai);
• Latte di cocco, 4 cucchiai;
• Cocco in fiocchi, 75 g;

Per la farcitura
• Ananas, 1;
• Zucchero di cocco, 50 g;
• Estratto liquido di vaniglia;
• Rum scuro;
• Sale;
• Gelato.

PREPARAZIONE

• Mettere farina, zucchero, sale, in un mixer e azionare le lame finchè ben
amalgamati. Aggiungere poi l’olio di cocco e azionare le lame a pulsazioni,
fino ad ottenere un composto a “briciole”;
• Aggiungere l’acqua, un cucchiaio per volta, azionando le lame a pulsazioni,
fino ad ottenere un composto simile a “sabbia umida”;
• Ricavare un cilindro dall’impasto, avvolgere in pellicola e lasciare raffreddare
per 20 minuti in frigo;
• Pelare l’ananas, rimuovere il cuore, tagliarlo in quarti, quindi a spicchi di 1 cm;
• Marinare con zucchero di cocco, vaniglia, rum e sale;
• Scaldare il forno a 200°;
• Stendere l’impasto ad un disco di spessore di 1⁄2 cm e circa 30 cm di diametro;
• Sistemare verticalmente gli spicchi d’ananas, tenendo da parte la marinatura;
• Lasciare circa 2 cm di bordo sull’impasto, quindi ripiegare sull’ananas
e spennellare con latte di cocco;
• Cuocere per 25 minuti e spennellare nuovamente con latte di cocco,
quindi aggiungere il cocco in fiocchi;
• Reinfornare per circa 15 minuti, finché i fiocchi siano leggermente coloriti;
• Ridurre la marinata in padella, finché assume consistenza sciropposa;
• Sfornare e spennellare con la marinata e servire con gelato.

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