Gazpacho verde

Gazpacho verde: profondo verde

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 porzioni
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: Facile

• Olio di cocco, 1 cucchiaino;
• Aglio spicchio, 1;
• Scalogno, 2;
• Sedano gambi, 2;
• Peperone giallo, 1⁄2;
• Cipollotti, 4;
• Zenzero fresco, 1 cucchiaino;
• Cetriolo, 1;
• Avocado, 1;
• Lime, 1;
• Latte di cocco full fat, 600 ml;
• Salsa di soya, 2 cucchiai;
• Coriandolo/Menta/Sale, q.b.

Per decorare
• Semi di sesamo, q.b.;
• Peperoncino a scaglie, q.b.;
• Cetriolo, 1.

PREPARAZIONE

• In una padella soffriggere l’aglio tritato, lo scalogno affettato sottilmente,
il peperone tagliato a dadini, i cipollotti a rondelle e lo zenzero grattugiato:
cuocere fino a quando lo scalogno sarà diventato trasparente quindi
lasciare raffreddare;
• Riunire nel blender il soffritto con tutti gli altri ingredienti per il gazpacho
e frullare fino ad ottenere un mix liscio quindi regolare di sale;
• Lasciare riposare in frigorifero per almeno 20 minuti;
• Servire in una ciotola decorando con semi di sesamo, peperoncino e cetriolo
accompagnando con pane.

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