Gnocchi di castagne con gorgonzola e senapata di pere

INTRODUZIONE

Per gli amanti del Gorgonzola oggi il Maestro porta in tavola un piatto irresistibile. Un primo piatto dai toni decisamente autunnali per la presenza delle castagne con cui vengono preparati gli gnocchi che vengono accolti nell’abbraccio cremoso della fonduta di gorgonzola. Una ricetta che definire cremosa è riduttivo.

Questo piatto morbido, sia per consistenza che per gusto, acquista una grinta davvero unica grazie alla senapata di pere che con il suo sapore spizzichino spezza e completa la dolcezza degli altri ingredienti. Scommettiamo che avete chiuso gli occhi e l’acquolina ha iniziato a solleticarvi il palato?

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

15 minuti

Strumenti

Schiacciapatate, Rigagnocchi

Collaborazione

Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola

Ingredienti

Per gli gnocchi:

Castagne (lessate o cotte al vapore) 200 g;

Patate (lessate) 100 g;

Farina 00 60/80 g;

Tuorlo d’uovo 1;

Sale fino q.b.

Per il condimento:

Gorgonzola dolce DOP 100 + 80 g;

Panna 30 g;

Pere Williams 1;

Scalogno metà;

Zucchero di canna 1 cucchiaio;

Aceto di vino bianco (o di mele) 1 cucchiaio;

Sale fino q.b.;

Pepe nero q.b.;

Senape in grani 1 cucchiaino;

Maggiorana q.b.;

Aglio 1 spicchio;

Burro 20 g




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire la senape in grani con della senape classica e la maggiorana con il timo.




Preparazione

Schiacciare 100 g di Gorgonzola DOP con una forchetta all’interno di una ciotola, aggiungere la panna, mescolare bene e lasciare riposare per 10 minuti. Dividere i restanti 80 g di Gorgonzola in tante piccole porzioni, aiutandosi con un cucchiaino: riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Schiacciare le castagne e le patate, separatamente, con lo schiacciapatate: si consiglia di fare questa operazione con le patate ancora calde.

Riporre il composto di patate e castagne in una ciotola, quindi incorporare il tuorlo d’uovo, la farina ed il sale. Formare due salsicciotti e lasciare riposare per una decina di minuti.

Portare il composto di panna e Gorgonzola su fuoco dolce, mescolare delicatamente fino a scioglimento del formaggio e tenere da parte in caldo.

Rosolare lo scalogno tagliato a brunoise fine, aggiungere la pera tagliata a cubetti, lo zucchero di canna e rosolare bene, facendo sciogliere lo zucchero. Aggiungere il sale, l’aceto e cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti. A fine cottura, spegnere il fuoco e incorporare la senape in grani.

Lavorare i salsicciotti di impasto su un piano infarinato, allungandoli in base alla dimensione di gnocchi che si desidera ottenere. Tagliare con un coltello in tanti piccoli tocchetti e passarli al rigagnocchi o con una forchetta (passaggio opzionale).

Fondere il burro in padella insieme ad uno spicchio d’aglio e alla maggiorana, a fuoco dolce. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, quindi quando vengono a galla scolarli e aggiungerli in padella. Aggiungere un mestolo d’acqua e completare la cottura.

Impiattare disponendo la fonduta di Gorgonzola alla base del piatto, adagiare al centro gli gnocchi, aiutandosi con un coppapasta. Completare con il Gorgonzola freddo, la senapata di pere e decorare con qualche fogliolina di maggiorana.

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Gnocchi di castagne con gorgonzola e senapata di pere

INTRODUZIONE

Per gli amanti del Gorgonzola oggi il Maestro porta in tavola un piatto irresistibile. Un primo piatto dai toni decisamente autunnali per la presenza delle castagne con cui vengono preparati gli gnocchi che vengono accolti nell’abbraccio cremoso della fonduta di gorgonzola. Una ricetta che definire cremosa è riduttivo.

Questo piatto morbido, sia per consistenza che per gusto, acquista una grinta davvero unica grazie alla senapata di pere che con il suo sapore spizzichino spezza e completa la dolcezza degli altri ingredienti. Scommettiamo che avete chiuso gli occhi e l’acquolina ha iniziato a solleticarvi il palato?

PT45M PT20M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

15 minuti

Ingredienti

Per gli gnocchi:

Per il condimento:

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire la senape in grani con della senape classica e la maggiorana con il timo.

Preparazione
  1. Schiacciare 100 g di Gorgonzola DOP con una forchetta all’interno di una ciotola, aggiungere la panna, mescolare bene e lasciare riposare per 10 minuti. Dividere i restanti 80 g di Gorgonzola in tante piccole porzioni, aiutandosi con un cucchiaino: riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

  2. Schiacciare le castagne e le patate, separatamente, con lo schiacciapatate: si consiglia di fare questa operazione con le patate ancora calde.

  3. Riporre il composto di patate e castagne in una ciotola, quindi incorporare il tuorlo d’uovo, la farina ed il sale. Formare due salsicciotti e lasciare riposare per una decina di minuti.

  4. Portare il composto di panna e Gorgonzola su fuoco dolce, mescolare delicatamente fino a scioglimento del formaggio e tenere da parte in caldo.

  5. Rosolare lo scalogno tagliato a brunoise fine, aggiungere la pera tagliata a cubetti, lo zucchero di canna e rosolare bene, facendo sciogliere lo zucchero. Aggiungere il sale, l’aceto e cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti. A fine cottura, spegnere il fuoco e incorporare la senape in grani.

  6. Lavorare i salsicciotti di impasto su un piano infarinato, allungandoli in base alla dimensione di gnocchi che si desidera ottenere. Tagliare con un coltello in tanti piccoli tocchetti e passarli al rigagnocchi o con una forchetta (passaggio opzionale).

  7. Fondere il burro in padella insieme ad uno spicchio d’aglio e alla maggiorana, a fuoco dolce. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, quindi quando vengono a galla scolarli e aggiungerli in padella. Aggiungere un mestolo d’acqua e completare la cottura.

  8. Impiattare disponendo la fonduta di Gorgonzola alla base del piatto, adagiare al centro gli gnocchi, aiutandosi con un coppapasta. Completare con il Gorgonzola freddo, la senapata di pere e decorare con qualche fogliolina di maggiorana.

Ingredienti

Per gli gnocchi:

  • Castagne (lessate o cotte al vapore) 200 g;

  • Patate (lessate) 100 g;

  • Farina 00 60/80 g;

  • Tuorlo d’uovo 1;

  • Sale fino q.b.

Per il condimento:

  • Gorgonzola dolce DOP 100 + 80 g;

  • Panna 30 g;

  • Pere Williams 1;

  • Scalogno metà;

  • Zucchero di canna 1 cucchiaio;

  • Aceto di vino bianco (o di mele) 1 cucchiaio;

  • Sale fino q.b.;

  • Pepe nero q.b.;

  • Senape in grani 1 cucchiaino;

  • Maggiorana q.b.;

  • Aglio 1 spicchio;

  • Burro 20 g